如何制作美味牛肉熟油辣椒油
一、选料与准备
1、选用500克新鲜牛肉，切成小丁。
2、准备好500毫升食用油，一份用来炸牛肉，一份用来制作辣椒油。
3、准备好30克花椒、25克干辣椒、10克八角、20克肉蔻、10克丁香、5克草果。
4、准备好3只小葱、3块姜片、4瓣蒜。
二、炒牛肉
1、将底面铺上一层生姜，将牛肉放入锅中煸炒至牛肉变色，捞出待用。
2、将油烧至6成热，将牛肉放入炸至金黄色，取出沥干油待用。
三、炼油
1、将花椒、干辣椒、八角、肉蔻、丁香、草果放入干炒锅中翻炒一会儿，炒到出香味后将所有香料装入干净的茶巾袋里捆好铁线。
2、将干净的锅放在火上，加入食用油，放入姜丝、葱段、蒜片，煸炒出香味，然后将茶巾袋放入锅内（短暂搅拌，以免粘底），改为小火慢慢炼制香油。
3、观察香料的颜色变化，若变成棕色时，即可将香料捞出，油制品就做好了。
四、制作辣椒油
1、将干净的锅加热，放入姜丝、葱段、蒜片，煸炒出熟香味后，取出葱姜蒜，留下油倒入容器里，待油微热时倒入花椒面，炒匀。
2、倒入适量的辣椒粉，根据个人口味适量加减，小火慢慢炒制，同时倒入卤水翻炒均匀。
3、接着倒入刚刚做好的香油，关火翻炒均匀即可。
五、总结
制作美味牛肉熟油辣椒油需要注意以下几点：
1、牛肉要选用新鲜的肉品，切成小丁；
2、瘦肉搭配微油慢火翻炒，肉的香味会更加突出；
3、食用油的选择要大于香油，且煮油之前可以加入姜丝和葱姜，提高油的质量；
4、辣椒油制作注意下洛坊香算法，炒制辣椒时要慢火，千万不要炒糊了。
制作出来的牛肉熟油辣椒油可以搭配米饭、面条、炒饭等食品一同食用，咸辣适口，口味十分棒！