自制美味牛排，新手也能轻松上手

一、采购新鲜优质牛肉

1、选择适合烤制的牛排部位

牛排部位种类繁多，不同部位的肉质和口感也各异。一般来说，上等牛肉的腰部、胸腔、肩肉、眼肉等部位最适合煎、烤、烤制牛排。新手可咨询当地的肉类专卖店或者肉质批发商，选择适合烤制的牛排部位。

2、挑选新鲜优质牛肉

选择新鲜味美、色泽良好、脂肪分布均匀的牛肉，肉质较嫩、口感比较好，烤制出来的牛排更加美味。可明察牛肉颜色和气味是否正常，尽量选择无污迹、无异味的牛肉。

3、掌握牛肉保存技巧

在购买牛肉后，需要注意牛肉的保鲜处理。首先，将肉切成适量大小，分装在密封袋中，冷冻后放入冰箱内。一般来说，冷冻的牛肉在-18℃以下保存时间不宜超过6个月，解冻时应该在冰箱中缓慢解冻，不可用温水解冻，以免影响口感。

二、正确烤制牛排

1、准备工作

千万不要心急，需要提前把牛排从冰箱取出，让其在室温环境中回温。如果烤制过程中的火候不均匀，回温过程中的微小温差可以让肉类自然回复至均温状态。此外，还需要把自己的烤箱加温至200-220℃，准备好酱料和足量的橄榄油。

2、烤制方法

把牛排淋上足量的橄榄油，用适当的盐、胡椒、玫瑰草来调味。烧热平底锅，把牛排放入锅中，成嫩黄色后再翻转。最后，把扫过油的牛排放入烤箱，用200-220℃加热10-15分钟。根据个人口感需要，可以增加或减少烤制时间。当肉体达到期望的烤制程度时，就可以把烤箱打开，取出牛排，用锡纸包住，待其冷却一会儿。（注：不同的人口感不同，烤制时间和程度稍有差异）

3、烤制技巧

（1）每一面烤制的时间相等，这可以保证烤制后的肉质均匀。

（2）用厨房温度计的有效温度来检测牛排的内部温度。但是，由于厚度和肉质的不同，烤制时间应根据材料调整。

（3）烤制过程中，肉内部的汁液会随着温度上升而流失，所以在烤制完后的5-10分钟内留意清汁液，省得继续损失美味的肉汁。

三、巧妙佐餐调味

1、尝试各式配料

牛排是怎样烤制都可以妥妥地美食。同时，不同的调料会带来不同的口感体验。比如，配以番茄酱、芥末酱、红酒汁、黄油等等，都是不错的选择。总之，要依据自己的口味、喜好等因素进行调整，让牛排更好口感。

2、多种佐餐方式尝试

牛排的家常佐餐有多种方式。其一，可以搭配各种烤菜、水果、沙拉等食品，可以让牛排口感更好，更有营养价值。其二，也可以依据自己的口味加入适量的芥末酱、黑胡椒酱等调味汁，口感更佳。牛排的香味和汁液完美融合，为味蕾带来绝佳的味觉体验。

四、细节决定成功

1、放心孕育肉质

选好牛排后，需要把牛排在室温下孵化30分钟以上，再进行烤制切入。前置孵化的目的，是一方面将肉质缓慢烤制，带出最佳口感，另一方面是让食材自然回温，避免太冷太热引发烤制问题而影响口感。

2、细心处理牛排表面

喜欢牛排的人都知道，牛排不怎么好看，所以烹饪前需要千万注意牛排的表面处理。如：去掉牛排表面的血块、肉瘤、肉眼等不洁物质，尽量留下一颗完整的肉种，挑选合适的形状，使烤好的牛排看上去美观。

3、吸收牛排的汁液

在烤制牛排之前，可以先在平底锅中用橄榄油加热，然后把新鲜的大蒜和玫瑰草，扔进平底锅煮出香味。接下来，把牛排放入锅中煎炒，这样就能让牛排表面吸收到香味和汁液，口感更佳。

五、总结：

制作美味烤牛排的技巧并不难掌握。要想得到美味可口、嫩滑、香味扑鼻的牛排，需要注意选择适合烤制的牛排部位、挑选新鲜优质牛肉、掌握烤制技巧，巧妙佐餐调味和注意细节。然后，不妨尝试一下自己烤一份牛排，相信会有意想不到的收获。享受美食，享受生活。