易学超详细！家常小炒牛肉一次学会！
一、准备工作
1、选料：选择肉质鲜嫩的牛里脊肉，稍微嫩化一下能够更好入味。
2、切片：将牛肉切成薄片，厚度控制在0.3-0.4cm之间，切片要横切纹理，切片方向与肉纹垂直，切完后加入生抽、盐、淀粉等进行腌制10分钟。
3、配料：准备葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒等调料，葱切段、姜切末、大蒜切片、干辣椒切段，备用。
二、烹饪步骤
1、热锅凉油：将锅加热，加入适量油，油的量要稍多一点，待油热后放入葱姜蒜进行炒香。
2、煸炒牛肉：放入腌制好的牛肉片，翻炒至肉片表面变成棕红色，肉片微熟即可出锅，待用。
3、热锅爆香：热锅加油，放入干辣椒和花椒，用小火翻炒至飘出特殊香气，然后捞出。
4、烹制酱汁：留少许底油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入一点水调成糊状，然后加入炸好的干辣椒、花椒及炒过的牛肉片，翻炒均匀，关火出锅即可。
三、技巧提示
1、切肉片时，肉要稍微冻结过，这样更容易切成均匀的薄片。
2、腌制牛肉片的腌制时间不能太长，10-15分钟即可，否则会把牛肉太嫩化。
3、调味料要分别放入，不能放在一起炒，否则会使味道变淡。
4、在烹制酱汁时加几滴香油，能够提升风味。
四、变化口味
1、口味重的可以加入豆豉酱、甜面酱等。
2、喜欢尝试的可以加入果仁，如花生米、杏仁片、核桃仁等。
3、可以加入青椒、洋葱、土豆等蔬菜，丰富口感和颜色。
五、总结
简单易学的家常小炒牛肉，不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。在烹制过程中需要注意切肉技巧、烹饪技巧和调味技巧，能够更好的将炒牛肉制作得更美味。