李先生教你轻松做出口感绝佳的酱牛肉

一、选材

1、挑选优质牛肉。选择适合烹制的牛肉部位，例如：里脊肉、草饲牛的牛腱等，肉质鲜美、无筋。

2、准备充足的调料。典型的酱牛肉需要耗费一些时间，需要大量的佐料例如：姜、大葱、酱油、花椒等。

3、加上一点特别的调料。比如增加一些红枣、桂皮等，可以使肉制品更香甜。

二、制作过程

1、宰杀牛肉，肉量根据需求量确定。

2、将牛肉洗净，晾干，然后用刀背拍打，把牛肉表皮松弛。

3、切成3厘米见方的大块。砍大块是为了烹饪的均匀性，使肉制品更容易入味.

4、将配料精心加工：姜切成末、葱打成结，加入调料盆中，浇上酱油、花椒、八角等关键佐料，适量放入红枣和桂皮等等。

5、用适量油热锅，将姜末、葱结炒香，放入大块牛肉。待牛肉块炒至变色后加入料汁，汁用量要到位，肉不能浮出水面。

6、加入凉水，开大火烧至沸腾，漂去表面脏物。

7、改换小火，继续煮至牛肉鲜嫩可口、表皮煮出油光。

8、待牛肉煮至六七成熟后改换大火，煮至汁减浓，呈酱色即可关火。

三、加工注记

1、用大块牛肉，味道更鲜美、口感更出色。

2、重点在于牛肉能否快速入味。需要大便速度入手，采用将牛肉块砍成大块的方式，这样容易让肉块入味。这个过程可以耗费一些时间。

3、花椒、八角之类的佐料风味浓郁，但是在烹煮过程中也不能加过多，适度即可。

四、口感调整

1、如果口感过于酱厚或者太咸，可加入恰当的水来稀释口感。

2、当想要增加一些甜味时，可以考虑添加一些冰糖。如果想要提高味道的香气的话，加入一些草本植物香料，如陈皮香、茴香等也会有意思的效果。

3、为了让酱牛肉入味，可以尝试先将牛肉焯水，将多余的血污洗净，口感清新。

五、总结

如此美味的酱牛肉，自己很容易就能做出来。选料、准备、制作、加工注记，口感调整这四个方面指导，可以在家中就能做出美味的酱牛肉。