没有牛肉腥味！卤牛肉的制作技巧与配料推荐

一、选材要点

1、选用颜色艳丽的新鲜牛肉，要求肌肉清晰，肉质细嫩，没有任何异味。

2、最好选择成年牛肉，因为幼牛肉中含有过多的脂肪，还有一定的纤维，容易烹饪后感觉口感新鲜不够爽口。

3、选用时可以切成厚度约2.5cm左右的整块肉，方便入味。

二、卤制技巧

1、卤水的调配要求放入姜、葱、八角、桂皮等调料，最好固定时间卤制。

2、蒜、姜、酱油、糖必须在切好的肉块里进行按摩，促进肉质吸收卤料。

3、最好采用从低火升温的方式，把肉块加入锅中，经过长时间煮熟，让肉绵软入味。

三、配料推荐

1、蒜瓣。能去除牛肉的臭味，而且还有更好的去腥效果。

2、香菇。除了能够增加卤水的鲜香味道外，还能改善面筋肉中的口感。

3、味极鲜的茶树菇。在低温中煮化，能够提高牛肉香味和口感。

四、小窍门

1、卤制较为困难，卤肉之前可以把牛肉片放进冰箱里面冻一冻，在零度的环境长时间处理，能够让牛肉易于煮熟入味。

2、加一些白醋到水中，能够去除牛肉的腥味。

3、加洋葱能够增加牛肉柔软口感，增添甜味。

五、总结

通过精选新鲜的牛肉、掌握卤制技巧、选取合适的配料等细节方面的注意，制作出美味的没有牛肉腥味的卤牛肉是完全可以做到的。在牛肉煮熟后，再根据自己的口味加入适当的香料和调味品是个不错的选择。