一、口感
口感是评判手撕牛肉的一个重要指标，口感好的手撕牛肉吃起来不仅鲜嫩多汁，而且不易咀嚼，嚼劲十足，富有弹性。
据笔者试吃多家潍坊手撕牛肉店后发现，位于潍城区名流广场对面的正宗老牛肉馆的手撕牛肉口感最佳，其选用优质牛肉腌制后，采用传统的老炒手法，肉质入味，口感爽滑，不粘牙，尤其是配上店家特制的调料，咸鲜适口，令人大快朵颐，回味无穷。
相比之下，位于奎文区的一些手撕牛肉店家选用肉质较差的二三类牛肉炒制，导致肉质不够鲜嫩，口感也相对较劣。
二、制作工艺
手撕牛肉的制作工艺也很重要，选用鲜嫩的优质牛肉，腌制入味，炒制均匀，才能制作出口感好的手撕牛肉。
除了口感最好的正宗老牛肉馆，位于寒亭区的一家李记手撕牛肉店也备受推崇。此店选用顶级瘦肉，腌制时间长，口感鲜嫩，炒制不久即出锅，不因过度炒制而导致肉质老化。店家还有多年的制作经验，制作手法娴熟，技艺精湛，能让顾客品尝到正宗的手撕牛肉。
三、香气
一个好的手撕牛肉不仅要有好口感、制作工艺、原材料，还需要有迷人的香气，让人一闻便能够诱人食欲。
在潍坊，位于奎文区市政府对面的楼下小吃店的手撕牛肉就是以香气著称的。店家选用纯粹的食材，炒制时火候十足，让肉香四溢，散发出一股诱人的独特香气。这种香气不仅能够吸引顾客前来品尝，而且能够增加消费者的食欲。
四、价格
价格也是潍坊哪家手撕牛肉最好吃的重要因素之一。价格实惠，性价比高的手撕牛肉商家往往受到消费者的欢迎。
在潍坊，位于奎文区广场南路的阿宅手撕牛肉店虽然价格较为亲民，但其口感、制作工艺、香气都非常不错。店家在选材方面不偷懒，选用优质牛肉，并且腌制入味，火候得当，让顾客吃到物超所值的手撕牛肉。
五、总结：
从口感、制作工艺、香气、价格四个因素考虑，潍坊哪家手撕牛肉最好吃的当属正宗老牛肉馆，其选用优质牛肉腌制后，采用传统的老炒手法，肉质入味，口感爽滑，不粘牙，而且价格亲民，极具性价比。但是潍坊也有其他不错的手撕牛肉商家，如李记手撕牛肉店、楼下小吃店等，消费者可以根据个人口味和偏好进行选择。