一、三七的作用
1、三七的药用价值
三七是一种中药材，据说四季均可采收，而且东北三九寒冬时节采收效果尤佳。三七的主要成分为三七皂苷，具有活血化瘀、止血生肌、清热解毒等功效，在中医药里广泛运用。此外，三七还富含维生素B、矿物质等营养成分。
2、三七在炖牛肉中的作用
加入三七能够让牛肉更加滋补，因为三七含有丰富的人参皂苷和三七皂苷，可以补气养血、滋肾补脾，而牛肉本身就含有丰富的蛋白质和铁质，加入三七后，不仅能够提高牛肉的营养价值，还能够增加口感。
3、三七的用法
一般将三七切成片状或者滚成丸子后，加入炖牛肉的过程中，一般在炖煮的最后半小时加入较为适宜。
二、炖牛肉的注意事项
1、选用优质牛肉
要想炖出美味可口的牛肉，选择优质的牛肉至关重要。牛肉的肉质应该鲜嫩多汁，色泽红润，没有异味。平常最好选用瘦肉多、少筋的牛肉，这样炖出的肉质细嫩，口感更好。
2、去除腥味
许多人会觉得牛肉有腥味，这其实是因为牛肉中含有血液和其他脏污，所以需要先将肉浸泡或用流水冲洗干净，去除血液和其他脏污。
3、加入调料
在炖牛肉的过程中，常常需要加入一些调料，例如：姜片、大蒜、八角、干辣椒等。这些调料可以起到去腥膻、提味增香的作用，但是需要注意的是，调料的用量不能过多。
三、炖牛肉的做法
1、清洗牛肉
将牛肉用清水冲洗干净，晾干后切块备用。
2、焯水
将牛肉块放入沸水中焯水，焯至熟透后捞出。
3、准备配料
将洋葱、大蒜、姜片、八角、干辣椒等配料备齐。
4、炒香
在炒锅中倒入少量油，加入洋葱、大蒜、姜片等配料，煸炒至香味散发。
5、拌匀
将炒香的洋葱、姜片等倒入炖盅中，加入焯好水的牛肉块，拌匀后加入清水。
6、加入调料
在牛肉盅中加入八角、干辣椒等调料。
7、炖煮
将牛肉盅放入炖锅中，加入适量清水，炖煮3小时左右即可。
四、炖牛肉的健康价值
1、牛肉的营养价值
牛肉是蛋白质、钙、铁的良好来源，可以提供人体所需的必需氨基酸，有助于维持身体的健康。
2、三七的药用价值
如前所述，三七主要的成分为三七皂苷，能够清热解毒、活血化瘀，对于调节人体机能、改善身体健康有很好的作用。
3、牛肉配上三七有助于提高身体免疫力
炖牛肉时，加入三七能够增强牛肉的营养价值，让炖出的牛肉更加滋补，同时三七所含的药用成分，能够提高人体免疫力，有助于改善身体健康。
五、总结
通过上述分析可以发现，加入三七能够让牛肉更加滋补，提高牛肉的营养价值，同时还能够增加口感，而炖牛肉的过程中，选用优质的牛肉至关重要，同时需要多加注意焯水和加调料的比例等方面。炖牛肉所具有的营养价值对于维持身体健康有很大的帮助，而三七为天然中药材，具有很多的药用价值及增强人体免疫力等功能，因此在日常生活中，可以适当的将三七加入牛肉炖汤中，让整个家庭享受到美味又滋补的佳肴，同时也获得健康生活。