炖牛肉烂的秘密大揭秘

一、选料篇

1、牛肉选用的部位不同，炖烤的时间也会不同。牛肉的炖烤时间和水分含量成正比例。如果是选择部位偏瘦的牛肉，炖烤时间就要比选择部位肥厚的牛肉炖烤时间长。

2、处理牛肉时，一定要将牛肉切块，并不断搅拌，让所有的牛肉都可以接触到热水，以便使牛肉内部均匀吸收水分。

3、炖前牛肉需要焯水，目的是去除血水，同时有效去除腥味和油腻感，让牛肉更加嫩滑。

二、调料篇

1、炖牛肉的调料一般是花椒、八角和桂皮等等，这些配料可以增加炖出来的牛肉的味道。

2、如果想要炖出来的牛肉更加入味，也可以加入一些姜片和大葱，这样炖出的牛肉不仅口感更好，而且还有一股香气。

3、在加入盐之前，最好等牛肉先将本身的味道透出来，再加入适量的盐，这样可以使整个烹饪过程更加的完美。

三、火候篇

1、在加入调料后，一定要多加水，把水加到以盖住牛肉为最佳状态，这样炖出来的牛肉会更加入味，润而不腻。

2、一般来说，牛肉的炖烤时间要在2-3小时左右，火候要温柔，中火让水分充分渗透到牛肉内部。

3、在炖烤的过程中，要经常加水，保证水位在盖住牛肉的状态，同时也会让炖制出来的牛肉更加入味，味道也会更加浓郁。

四、技巧篇

1、在炖牛肉的过程中，可以轻轻地翻动，并加一点盐，这样可以让牛肉更加入味，也可以有效防止粘锅。

2、在等待牛肉焯水时不要浪费，可以先把锅热了，这样可以起到一定的杀菌作用，让牛肉的口感更加的保持。

3、要注意火候，火大了也会使牛肉变老变柴。

五、总结：

以上四个方面都是制作炖牛肉的关键，选料要选牛肉的部位、处理牛肉时要将牛肉切块、调料要充分在哪牛肉中、火候要温柔，细节决定成败。

只有将以上技巧融会贯通，才能做出美味入味的炖牛肉，让你口感良好、醇香绵软。