以冷水为中心，正确炖牛肉

一、选择牛肉

1、牛肉质量要好，选用肥瘦相间、带筋的牛肉，这样能保证汤汁鲜美、肉质酥烂。

2、将牛肉洗净，放置10分钟，让血水流失。

3、将牛肉切块，大小均匀。

二、以冷水为中心

1、将牛肉块放入锅中，水量不能超过牛肉，保证炖出的牛肉更有味道。

2、冷水下锅，不要热水或者开水，因为温度太高容易将牛肉的表面煮糊或肉质变得老硬。

3、大火煮开后转小火，去掉浮沫，以保证炖出的汤不混浊。

4、加入调味料：葱、姜、料酒、盐、桂皮、草果等调料，能够让炖出的牛肉更鲜美。

5、炖制时间：炖制时间要长，至少2小时以上。这样能使牛肉更加入味、鲜嫩。

三、炖制技巧

1、盖上锅盖，中途不要用筷子或勺子搅动牛肉，以免破坏肉质。

2、要时不时地检查水分，避免干煸炸牛肉。

3、根据最终需求可稍微调整炖制时间，炖得时间长一点，汤鲜味浓。

四、蒸发掉多余的水分

1、将炖好的牛肉捞出，放到另一个小锅中，加入葱姜蒜，调入适量的盐、胡椒，翻炒均匀。

2、用中大火煮到汤汁收干即可。

五、总结：

以冷水为中心，能够避免肉质变老或者表面煮糊，以保证牛肉最大程度的保留汁水和营养物质。在此基础上，配合适当的调料和炖制时间，能够炖制出更加鲜美、入味的牛肉。