一、炖牛肉羹的成分和制作方式
炖牛肉羹主要由牛肉、洋葱、胡萝卜、姜等食材组成，这些食材营养丰富，能够提高人体免疫力和身体健康程度。同时，炖牛肉羹的制作方式较为特殊，需要长时间的炖煮，这保证了牛肉的鲜美和汤汁的浓郁。因此，炖牛肉羹的成分和制作方式是影响其不容易凝固的主要原因之一。
二、牛肉和洋葱中的酶的作用
炖牛肉羹中的牛肉和洋葱都含有一些酶，如蛋白酶和淀粉酶等。这些酶具有分解蛋白质和淀粉质的作用，能够使牛肉中的蛋白质和洋葱中的淀粉质变得更加容易消化吸收。同时，这些酶也能够将牛肉和洋葱中的细胞壁分解，使得汤汁更加容易渗透出来，不易凝固。
三、炖煮过程中的水量和温度控制
在炖牛肉羹的制作过程中，需要控制好水量和温度。如果加入过多的水，容易让汤汁过于稀释，不易浓厚且不容易凝固；如果水量不足，则容易糊锅。同时，温度也需要恰当掌握。炖牛肉羹需要慢火慢炖，这样能够充分释放食材的营养，但是过高的温度会破坏蛋白质和碳水化合物，影响汤汁的口感和营养。
四、添加淀粉粉水时的注意事项
对于一些喜欢吃“散羹”的人来说，炖牛肉羹可以通过在汤汁中加入适量淀粉粉水来实现，但是需要注意的是添加淀粉粉水的时间和方式。一般来说，可以在牛肉和蔬菜都已经炖煮透之后再加入淀粉粉水，此时的炖制时间已长，牛肉、洋葱等食材中的营养物质也充分溶解在汤汁当中，不会被淀粉粉水所破坏。而且在加入淀粉粉水之后，需要不断搅拌，防止淀粉凝固在一起。这些都能够有效地避免炖牛肉羹变得太过黏稠。
结论：
炖牛肉羹之所以不容易凝固，是由于牛肉和洋葱中的酶，制作过程中合理的水量和温度控制，以及加入淀粉粉水的及时和适当。炖牛肉羹作为一道具有营养和美味的汤菜，需要我们在制作过程中认真把握这些要点，才能够制作出一碗色香味俱佳、口感细腻的炖牛肉羹。