炸牛肉丸子技巧大揭秘：松软口感全靠这个！
一、松软口感的关键在于牛肉的剁打和调味
要制作出松软顺口的牛肉丸子，将牛肉剁打成肉糜是至关重要的。先将牛肉去皮、筋膜、油脂等杂质，然后用刀背将肉块拍打至松散状。大多数人制作肉丸子时，只是普通地搓成丸子，殊不知，要想煮出口感劲道不柴的肉丸子，就必须再将肉丸在砧板上弹打几下，使肉质大范围受力，增强了其蛋白质的活性，形成弹性十足的“肉球”。当然，在调味方面也不能忽视，面粉、淀粉和蛋白质都需要适量添加，充分搅拌均匀后更能让制作出来的丸子口感更加细腻。
二、热水煮熟的漂烫工艺不可少
在将牛肉丸子煮熟之前，需要先用沸水将肉丸子漂烫一下。将肉丸子置于沸水中，等水再次浓烈沸腾后继续煮1-2分钟，这样能让肉质鲜嫩。经过漂烫的肉丸子更容易煮熟，即使在油炸时处理亦如此。尤其是大块的肉丸子，漂烫之后，容易煮熟又能保持内外均匀的熟度，避免出现煮熟外表硬的尴尬局面。而且漂烫过的略带食材表面残留的淀粉也有助于减少炸锅不锈钢表面的沾附，让炸肉丸的过程更加顺利。
三、在炸制丸子时注意油温和时间的掌控
在进行炸制肉丸子的时候，油质量和油温都是制约做法成败的重要因素。围绕这两个参数进行适当的调节，可以让炸出来的丸子更具口感和美味度。
首先要用电饭煲的测温功能把油温掌控好，热度应该控制在150摄氏度上下，热度过高，肉丸子表面会稍稍变黑，热度过低，会造成丸子皮变厚、口感变硬。
其次，在压入肉丸子时，要小心手，缓缓炸制，翻面也要缓慢，不急不躁。一般情况下，一个3厘米左右的牛肉丸子，炸制时间大约在3-5分钟左右，对于较大块的丸子，时间会放宽一些，但一定要均匀翻炸，否则肉丸子只有局部煎得焦黄焦黑，还很有可能造成丸子的口感失衡。
最后，将炸出来的肉丸子沥干油份，用纸巾吸干油份，待完全凉透后，即可食用，炸出来的肉丸子表面凹凸有致，鲜嫩可口。
四、大厨们的创意优化：加入其他配料提升味道
为了让牛肉丸子口感更加出色，有很多厨师们都进行过一些特别的改良，例如添加一些其他的辅材或者加入一些特别的调料等等。比如，有的人会吧肉糜和洋葱混合在一起搅拌均匀，然后再进行打造和炸制，可以让肉香和洋葱的甜味进行搭配，口感更为复杂；还有的人会往肉糜中加入一点儿糯米粉，可以增加肉质的粘稠度，从而制造出更加紧实的肉球。
五、结论
要想吃到松软美味的牛肉丸子，除了牛肉的处理还包括漂烫和炸制步骤的注意，这些都是制作入味的丸子的重要工序。此外，还有一系列的创意优化方法可以尝试。只有不断地实验和尝试，才能找到自己喜欢的口感和料理方式，让牛肉丸子更加的美味可口！