以炸牛肉必知！正确炸牛肉时间揭秘

一、炸牛肉前的准备工作

1、选择合适的牛肉

牛肉应该选用成熟的肥瘦相间的带筋牛肉，这种牛肉炸出来口感更好。如果选用过于瘦或者太肥的牛肉，炸出来的口感会差很多。

2、切割牛肉

为了使牛肉受热均匀，切割牛肉的大小非常重要。最好是将牛肉切成4mm厚度左右的小薄片，又保证了牛肉受热均匀，也更容易炸熟。

3、腌制牛肉

为了增添口感，牛肉需要提前腌制。红糖、酱油、姜片、蒜片、料酒可以一并加入腌制，让肉质更加香甜可口。

二、炸牛肉时间的掌握

1、热锅入油

在炸牛肉之前，需要将油热透。油应该倒入锅中，直到可以将牛肉浸入油中。应该将锅加热至1/3火力，大约170℃～180℃的温度。

2、炸牛肉

将腌制好的牛肉放入锅中，炸至表面金黄色即可。对于4mm厚度的小薄片牛肉，一般炸约1分钟便可。

3、捞出放油纸上

将炸好的牛肉捞出，并在油纸上吸干多余的油分，这样不仅牛肉口感更好，也更健康。

4、二次炸

如果需要将牛肉更加酥脆，可以进行二次炸。一般情况下，需要等待油重新加热至180℃左右，再将炸好的牛肉重新放入油中，炸至金黄色即可。

三、炸牛肉数量的掌握

1、不要挤，要分开

在炸牛肉时，一定要注意不要将牛肉挤在一起炸，这样容易导致牛肉炸不熟或者变得潮湿。最好是将牛肉分开，一次只炸3～4片。

2、勿过多炸牛肉

炸牛肉的数量也是需要注意的，过多的牛肉放入油锅中炸是不利于牛肉完全受热，并且容易导致温度波动。因此每次最好只炸3～4片，这样能够保证排餐出品的质量。

四、炸牛肉的其他细节问题

1、油温避免过高

油温过高会导致牛肉的外酥内嫩，影响口感，而且易烧焦。

2、适量控制腌制时间

过于腌制会影响口感，并且难以定出炸牛肉的具体时间，同时也无法体现牛肉本身的风味。因此需要掌握好腌制的比例。

3、用在保鲜盒或保鲜蓬上盖上薄片纸巾

炸牛肉可以用薄片纸巾吸油，不过这样可以防止牛肉潮湿、变软，而且不会因为环境问题导致食品变质。

五、总结

为了做好炸牛肉，准备工作非常重要，切割大小等都应该严格按照要求来。在炸牛肉时，需要注意油温、分批次、捞出牛肉等细节问题。

熟练掌握以上步骤，在家也能做出餐馆级别的炸牛肉，更能满足大家对美食的追求。