一、 需要注意的部位
烤牛排的口感与部位的选择密不可分。最常见的选择是里脊肉或肋眼肉，但是这两种部位的烤制方法和口感并不相同。除此之外，倘若厨师不小心烤糊了肉，那么之前的美好期望也将再也谈不上。因此，在烤牛排之前，了解肉部位和烤制技巧是必要的，从而尽可能地营造完美的口感。
1. 里脊肉
里脊肉是牛排的最柔软部位，因为它是从肋骨中剥离出来的。它的瘦肉含量较高，因此烤制时需要注意保持其湿润，以免烤干。里脊肉可以用较高的温度进行烤制，以在短时间内烤到完美的口感。较高的温度可以产生美味的外皮，但是也会使肉最内部变得干燥。因此，在烤制里脊肉时，需要保持注意力，以避免烤干燥。
2. 肋眼肉
牛排中最出名的肉部位之一就是肋眼肉。它有着让人垂涎的大量的脂肪，因而也是最富有的部位之一。在烤制肋眼肉时，需要注意脂肪烤化产生的油脂，这些油脂有时会导致烤架失火或肉烤糊。因此，我们需要自始至终的维护烤架 清洁，并将肉在间接火源下烤制，以控制油脂流下的速度。此外，肋眼肉烤制的时间要比里脊肉长，因为它含有更多的肌腱，并需要更长的时间来软化和变得入菜。
3. 肩胛肉
肩胛肉是最有争议的部位之一，因为它质地韧性很强，通常需要几个小时的低温烘烤才能变得软化和美味。在烤制肩胛肉时，需要将其放置在烤箱中进行烤制，以压低韧物质，让其变得更柔韧。
二、如何选择烤牛排的配料
选择适当的配料可以让牛排口感更加完美。不同的配料可以打开不同的味蕾感受，既可以平衡牛排本身的味道，也可以提高它的口感。以下是牛排伴侣的四个部分。
1. 酱汁
酱汁是牛排不可或缺的配料。酱汁可以使整个菜肴味道更加浓郁，同时加入酱汁也可以修整它的口感。传统的调味汁是黑胡椒酱、红酒酱或烤肉酱，不过也可以使用新鲜、自制的配料来混合。酱汁应该被涂在牛排表面以增添它的口感感受。
2. 配菜
配菜是对牛排口感的平衡。典型的配菜有土豆、蘑菇和洋葱，这些配料可以增强牛排的口感感受，同时也为其他味道提供了平衡。蔬菜和水果可以帮助牛排更好的消化和吸收营养，因此会在口感感受和营养价值上有很多的帮助。
3. 风味油
风味油可以改变牛排的口感，同时它也可以在烤牛排之前浸泡在风味油中以增加它的口感。常见的风味油有香草、大蒜、洋葱等，还有一些辛辣的菜肴，如辣酱、芥末和辣椒。2小时的搭配，让牛排入味更加。
4. 调味品
调味品是使牛排口感更加完美的必要配料。我们可以使用海盐或粗盐来制造一个美好的口感感受。粗盐比细盐具有更丰富的矿物质和纯粹度，由于其晶体较大，因此可以使肉直接吸收盐分，从而呈现出完美的口感感受。
三、烤牛排的关键烤制技巧
要获得完美的口感感受需要掌握正确的烤制技巧。
1. 烤架需先热
在烤牛排之前应先对烤架进行预热。预热烤架有两个作用：防止肉粘在烤架上，同时也能让烤的温度较快升高。
2. 制造性烤制
制造性烤制可以帮助肉生成可肉捏的鲜美口感，因此烤架和直接火源是必不可少的。要让肉好吃，需要将烤架置于直接火线上，直到它变得炽热。之后，将牛排放置在上面，用大约1分钟的时间烤制，以增加它的口感。
3. 温度控制
温度控制是烤牛排的关键，在烤制期间需要始终控制温度。较高的温度可以在短时间内使牛排烤到完美的外皮，但是也会使肉最内部干燥。因此，在烤牛排时，需要保持注意力以避免它烤成干燥口感。
四、烤牛排的酒水搭配
合适的酒水搭配可以为牛排的口感增色不少。酒水的选择应根据牛排和食品的特点来选决。以下是三款最佳的酒水搭配。
1. 马尔堡酒
马尔堡酒酸度适中，可以平衡牛排的辛辣味。这款酒酒体柔和，味道清新，特别适合配搭蘑菇和洋葱等配料。
2. 伯根地酒
伯根地酒可以将牛排的肉香味增强，并为风格较浓烈的牛排提供平衡口感。它可以加强肉味，同时也适合浓厚的香料为基础的酱汁。
3. 梅洛葡萄酒
梅洛葡萄酒与红肉的搭配是一个经典的组合。它具有柔和的味道和柔滑的口感，可以为牛排的口感增添许多芬芳。
五、总结
烤牛排是一道高质量的菜肴，但也是易于出错的。正确的部位选择、配料、技巧和酒水搭配是完美口感的关键。烤牛排的过程需要花费一些时间，但是它提供的口感体验使其绝对值得努力。