烫火锅必备！牛肉怎么淹更美味？
一、选择好牛肉
1、选择鲜嫩瘦肉：火锅食材汤底等口感都比较咸鲜，因此选用牛肉时最好选取比较嫩的瘦肉，避免让肚子生口腥的味道。一般来说，火锅牛肉以里脊肉、牛腱子肉和牛脊骨肉最受欢迎。其中，里脊肉口感柔嫩，牛腱子肉适中，而牛脊骨肉肉质稍硬。
2、冷藏处理：牛肉在淹之前要放冰箱冷藏1小时左右，在离开冰箱前再搁置室温回复到室温。保证牛肉不会失去肉汁与嫩度。
3、切片：牛肉要切薄片，这样入口口感更加细腻。用牛肉切片机处理亦可以保证牛肉质感。
二、淹牛肉的调料选择
1、食盐：用于提味和改变牛肉肉质组织因此调味时一定要把盐放在第一步。
2、花椒：花椒与盐调和时，能够促进肉质软化，原料是花椒粉以及红干辣椒段。
3、酱油：可以让牛肉汁液更加地鲜美，可以选择普通酱油或生抽。
4、芝麻油：芝麻油口感独特，能够增添烤味风情。
三、淹牛肉的技巧
1、将牛肉与调料放于搅拌盆中，带手套搅拌均匀。一般来说，浸泡时间不超过10分钟，这样能够保证牛肉质地入味，不至于太过咸鲜。
2、淹好的牛肉还可以下切好的葱和姜，也可以加点酒。这样火锅菜品很快就可以翻炒熟了。
3、淹好的牛肉也可以别的佐料一起淹制，例如豆腐皮，生菜叶，等等。
四、小贴士
1、淹并不能彻底熟烤牛肉，稍稍用力玩就会看见火锅中裙子的颜色变化，这种情况下，不要再继续弄耳朵，这样口感会变得不好吃。
2、不要在牛肉上漂浮太长时间的烫菜，您也可以稍稍在锅里煮一煮，不建议太长时间。
3、烫牛肉和烫其他食材时要开小火，这样能够保持色香味及防止食材在火锅中过早糊糊。
五、总结
选择新鲜瘦肉，用盐、酱油、花椒和芝麻油等佐料调味，淹制10分钟，并加入葱姜酒会更美味。最后，在烫牛肉时一定要开小火，不建议过长时间煮。