煮出外酥里嫩的好吃牛肉丸的秘诀

一、选肉有讲究

1、选用正宗牛肉

选肉时，最好选择较为新鲜的新鲜牛肉，不要选用非正宗牛肉或其他类似的肉类，因为这些肉质较为松散，不易制成美味的牛肉丸。

2、切肉成小块

切肉时，先把牛肉切成小块，这样可以更好的加工，并且更容易制作出鲜美的牛肉丸。

3、肉与脂肪比例

选用的肉应该是瘦肉多一点，含脂肪较少，建议选用5:5或者6:4的肉与脂肪比例，这样可以让牛肉丸口感更为香嫩。

二、加工有技巧

1、细腻的加工

将切好的牛肉加水一起使用搅拌机打碎，打的肉茸越细腻，丸子口感就越好。

2、加入少量盐和味精

加工肉茸时，在牛肉丸内加入适量的盐和味精，可以让牛肉丸更咸香，更有口感。

3、加适量淀粉和蛋白

在肉茸中加入适量淀粉、蛋白、酱油等调料，混合均匀后搅拌，可以让牛肉丸口感更加细腻，缩短制作时间。

三、煮制火候要掌握

1、水火搭配

火候的关键是火力的大小和煮牛肉丸的时间，一般要求水开后，再将火关小，允许给牛肉丸充足的时间煮熟，这样可以让牛肉丸煮透更加筋道。

2、水温应适中

在沸腾的水中煮制牛肉丸时，勿过早放入肉丸，待水再次沸腾后再放入，不用放油，煮约10分钟，取出沥干，即可。

3、水中加入葱姜枣

在煮牛肉丸时，可以在煮汤中加入适量的葱姜枣等调味品，这样可以让牛肉丸汤更加鲜美可口。

四、其他小贴士

1、加适量清水

在煮牛肉丸的时候，要加适量的清水，以免牛肉丸过于干燥而口感变硬。

2、制作好的牛肉丸应密封保存

制作好的牛肉丸应该尽可能在短时间内食用，如果不能吃完应当密封保存，以免因为长时间暴露而影响口感。

3、变化无穷的配料

制作好的牛肉丸可以根据自己的需求和口味加入不同的配料，如蔬菜丝、芝麻、花生碎等。

总结：

总之，选肉有讲究，加工有技巧，煮制火候要掌握，其他小细节也都非常重要。掌握这些小技巧，制作出外酥里嫩的好吃牛肉丸就不再是难事了！