煮出红色美味，教你轻松搞定腊牛肉
一、选肉要讲究
1、腊牛肉选取
腊牛肉不仅要选新鲜的，还要选肉质细嫩的。据专家介绍，牛肉的红色不仅仅是因为它含有很多红色染料，更重要的是因为它含有一种名为肌红蛋白的物质，而肌红蛋白量丰富的牛肉就是最好的肉质，其它瘦肉所含的肌红蛋白则较多，肉质显得较为粗糙，所以选购腊牛肉时要尽可能选择肌红蛋白含量丰富的。
2、腌制前要多处理
腊牛肉应在切好后，进行一次水煮或焯水，可将多余的脂肪和有害物质煮出，也可以充分脱去牛肉的血水，这样会使煮出来的牛肉显得更加红润可口。
3、调制腌料必不可少
腌肉的调料品种丰富，也可以根据个人口味进行调整，但是一般都要加入盐、酱油、糖、八角、桂皮、料酒等基本配料，以增加加味的浓郁度，并使其充分渗进牛肉的内部。
二、腌肉需谨慎
1、腌肉时间的掌握
腌制时间过短，腌制不够；时间过长，就可能出现过度腌制。腌制腊牛肉的时间一般为24-72小时，这个时间可以根据口味的不同来进行分配。
2、腌肉过程的掌握
腌肉的过程中，肉与盐、糖、酱油等配料一定要充分混合均匀，要用手揉搓或用工具刷匀。而且要时时检查并搅拌，使其味道更加均匀，达到美味滋味。
3、腌肉后要晾晒
由于腌肉的吸附作用，如果不进行晾晒，腌肉里面还存在零星的水分，这样在烹制的过程中，牛肉中就会含有很多水分，每煮几分钟就会出很多汁液，这不仅会使煮出的肉质受损，而且还会不利于牛肉的口感和品质。
三、烹饪时间要注意
1、用水炖煮，而不是煮沸
腊牛肉最好是盖好盖子后，用小火慢慢地炖煮1-2小时，可容易煮出美味鲜嫩的牛肉。
2、放料时间要适当
煮腊牛肉时，加入的配料品种丰富，但是放料的时间也很关键，需要在肉水已经变成红色透明之后，再加入新鲜的皮蛋、茶叶、豆角等食材，等到腊牛肉和食材充分煮开后就可以出锅了。
3、切片放凉才堪食
煮熟的腊牛肉要放凉后才能切片，否则会使肉筋固化，失去鲜美口感，同时还具有不同的肉质，不同的颜色和不同的口感。
四、保持营养必不能忘
1、搭配青菜清淡口味更健康
在腊牛肉的烹饪中，总体来讲喜好清淡的口味约为健康，而且清淡菜搭配腊牛肉食用的内容可以增加维生素和矿物质的出现，不但美味可口，也能增加充氧和营养成分。
2、烹饪方式要健康安全
在烹饪腊牛肉过程中，必须保证充分健康的配合，选择健康的烹饪方式如：煮、蒸，这样能更充分保障腊牛肉的营养，并保持腊牛肉口感，同时还能充分凸显出腊牛肉的鲜美风味。
3、盘中点缀体现品味
在盘中点缀上一些浅色的素菜，如黄瓜、竹笋等，不但增加了整体食品的色鲜味美，还可以缓和腊牛肉辛辣的口感，使整体口感更为舒适。
五、总结：
腊牛肉是夏季重要的一道美味佳肴，在制作过程中需要注意选肉、腌肉、烹饪、保持营养等诸多方面。如果处理得当，可以使腊牛肉更美味，更有营养。总之，熟练掌握这些技巧，就可以轻松做出口感劲道、鲜香可口的腊牛肉了！