一、选肉篇
牛肉煮熟以后，肉质会变得比较柔软，很容易与苹果混合在一起，导致牛肉配苹果易烂。因此，在选购牛肉时，需要注意以下3个方面。
首先，选购红烧牛肉所用的部位要选用牛胸部或牛腩部位。这类部位的肉质较为偏硬，能够更好地保持肉质的形态。同时选购鲜肉后尽量不要将其冻起来，否则会使肉的组织发生一些变化，变得更加娇嫩，更容易与苹果混合在一起。
其次，为了保证牛肉不易烂，建议在烹调前用盐腌制一下。可以抹上适量的盐和黑胡椒，然后放入冰箱静置腌制15-20分钟，这样可以让牛肉在烹调时更为坚硬。
最后，在烹调时注意水的温度要控制在70度左右，时间不要过长，以免过度烹饪。
二、配料篇
除了选购好的牛肉外，所用的配料同样也要注意以下3个方面，以免影响到菜品的口感。
首先，在选购果汁时，一定要选择新鲜的果汁。新鲜的果汁充满了各种营养成分，口感也更加鲜美，更能为菜品增添风味。
其次，在配制酱汁时，需要注意比例的搭配。苹果汁的酸度较高，如果与牛肉比例搭配不当，会使菜品变得过于酸涩，口感也会变得不好。因此，在配制酱汁时一定要注意比例的搭配。
最后，在加入佐料时，要遵循“少而精”的原则。佐料一定要新鲜自然，不能过多，否则会掩盖菜品的原味。
三、烹制篇
烹制牛肉配苹果，也需要有一定的技巧，以下是3个建议。
首先，在烹制前可以将牛肉先来一次浸泡。这种方法可以使牛肉的内部更加爽口，不会浸出过多的肉汁，也会减小与苹果混合的可能。
其次，在烹调过程中要避免过度搅拌。如果在烹制时过度翻炒，会破坏牛肉的结构，导致其变得更加松软，容易与苹果混合在一起。
最后，在烹制结束后，要将牛肉与苹果分开装盘。牛肉和苹果一旦混合在一起，就会很容易导致牛肉变烂。因此，分开装盘可以保证菜品的口感不受到影响。
四、食用篇
最后，在食用牛肉配苹果时，也有三个小技巧。
首先，在食用时尽量避免碾轧牛肉。如果在食用时过度咀嚼或碾轧牛肉，会使其变得更加松软，容易与苹果混在一起。
其次，在食用时更可靠的方法是先将牛肉和苹果分开食用，这样可以更好的保留牛肉的口感和原味。当然，如果想尝试混合口感，可以在食用前将牛肉和苹果混合，但要保证不要过度混合。
最后，建议多喝水或茶水等，以防菜肴入口时口感过于浓烈，同时也利于新陈代谢。
五、总结
煮牛肉配苹果易烂，但只要我们从选肉、配料、烹制、食用四个方面掌握好了相关技巧，就能够避免这一情况的发生。