以煮牛肉防碎技巧大揭秘！
一、选购牛肉要挑选细嫩的肉质
1、牛肉的煮熟软化是一个特别注重材料选择的问题，因此在挑选牛肉的时候切忌选购过于老硬的肉质，否则难以煮得入味并且容易碎裂。
2、选购肩胛部位、脊梁肉、里脊肉等细嫩性肉质，这些部位因为肌肉上的脂肪含量较低所以通常肉质比发达部位的牛肉更加嫩滑。
3、另外要注意的一点就是一定要选购正宗实名认证的原产地牛肉，这些肉质受环境和饮食等因素的影响较小，而且生长周期较长，可以促进肉质的紧密度和嫩滑度。
二、提前将牛肉浸泡或用腌料腌制
1、为了达到使牛肉更加嫩滑的效果，在煮肉之前，可以将牛肉放入盆中，加入适量的清水，倒入适量醋或料酒，用保鲜膜封住，并将其放入冰箱浸泡至少半天，这样可以使醋或者料酒中的酸性物质透过水泡进牛肉的内部，从而达到软化的效果。
2、另一种方法就是将牛肉做成腌料腌制，先将牛肉切片，加入料酒、生姜、花椒、盐、酱油等佐料，腌制24小时左右，这样牛肉的蛋白质在酸性的环境下会发生变性进而变得更加嫩滑。
3、无论是浸泡还是腌制法，都可以在煮牛肉前一个晚上做好，时间充足让醋或料酒中的酸性物质透过水泡进牛肉的内部，实现软化作用。
三、掌握好煮牛肉的时间和温度
1、煮牛肉时，可以先用热水焯一下，焯烫时间约为1分钟，这样可以将牛肉上的血水和脏物去除，减少煮熟后的腥味。
2、接着，将焯烫好的牛肉放入冷水中，开启高火煮开，放入姜片和葱段调味，然后将火调至中小火，这样煮牛肉不容易碎裂或变硬。
3、煮牛肉的时间和温度也是至关重要的一环，炖煮时间越久越容易松化，但强度过大则牛肉容易扒烂。一般来说，煮500克的牛肉用压力锅煮大约35-40分钟，煮至断生为妙。温度上，建议在煮牛肉的过程中使用电饭煲或砂锅这样的保温锅，这样可以保持温度不降低。
四、煮完后让牛肉放凉并冷藏
1、煮完后的牛肉不可立即取出割开，应该把牛肉放在室温下晾凉，让肉质慢慢收缩和紧实。如果煮完后马上切开会让牛肉出现碎裂的情况。
2、晾凉后再将牛肉装入保鲜盒内，放入冰箱中，这样可以将牛肉的新陈代谢放慢，减少肉质的老化，也能让牛肉的肉汁更完整。因为在低温状态下，肉汁都凝聚在肉内，不会流失。
3、将煮好的牛肉放入冰箱冷藏过程中也是比较讲究的，最好把容器的盖子先不要盖严，待完全放凉后再盖上，这样可以充分散热，避免内部肉汁流失，导致煮好的牛肉变得更加干枯和不好吃。
五、总结
终究要达到煮出嫩滑牛肉的目的，需要在材料的选择、提前软化、掌握好煮牛肉的时间和温度、放凉冷藏几个方面全面注重，实践中我们要根据材料的具体情况来调整，循序渐进，多尝试，相信会有更多煮牛肉防碎技巧被发掘出来。