牛肉上浆脱水技巧，教你做出口感鲜美的肉干
一、选肉制作肉干
1、选用牛肉，脂肪少且肉质结实，最好选用需要切割的肉片，便于控制均匀度。
2、肉片用刀背轻轻敲打，松散肉质，使牛肉更容易入味。
3、大块肉片要切得均匀，以保证烘干的速度一致，避免一部分烤焦，一部分未干燥的情况。
二、上浆腌制
1、牛肉片用盐、酱油、料酒、味精、糖等腌制半小时，不宜过久，否则肉质变差且口感变硬。
2、上浆时可加入淀粉、蛋清、面粉、鸡蛋等食材，起到定型、缓解鲜味、使口感更加香酥可口的效果。
3、上浆后，拿起牛肉片在手心搓动，使浆液渗透到肉中心，加强肉片的味道。
三、烘干炉脱水
1、如果没有烘干炉，也可以用普通烤箱代替，温度控制在100度左右，时间要长一些，需反复翻动。
2、烘干炉预热，温度控制在60-70度之间，将浆液搓到牛肉片中心的一面朝上，摆放在烘干炉网架上。
3、烘干过程中，务必做到界面朝下，防止肉片变形。
4、每小时翻动一次牛肉片，烤制时间6-8小时，视肉片大小和烘干器功率而定。
四、保鲜储藏
1、烤制后，取出表面略微变硬的干肉条，放置自然冷却半小时左右。
2、将烘干的牛肉条装进食品保鲜袋或者保鲜盒中，储存在阴凉干燥处。
3、如果要保存更长时间，还可以将食品包裹在保温袋和保鲜纸中冷冻保存。
五、总结
牛肉上浆脱水制作肉干，技巧十分重要，选肉、腌制、烤制、储藏步骤都加以掌握，能够制作出口感鲜美、营养丰富的牛肉干。