牛肉丸子做法，外酥里嫩的秘密
一、选料关键
做好牛肉丸子，选料是非常关键的。首先，选用的牛肉要是质地较为韧性的部位，这样可以让丸子做出来更加鲜嫩。其次，要有肥瘦搭配的概念，因为丸子里适当的肥肉能够起到增加丸子鲜美度的作用。
在选料的时候，还要注意是否加入适量的调味料。盐、生抽、葱花、姜末等等。要注意适量，因为如果多放会破坏牛肉的口感。
综上所述，选料的质量和数量是牛肉丸子鲜美与否的重要保障。
二、丸子调制关键
在调制丸子时，关键是要让丸子有一定的黏稠度。
这一步的关键是要让调制好的牛肉丸子稍微放置一会儿，让原来分散的肉馅和调料等混合均匀。然后，揉捏肉馅10-15分钟，让肉质被慢慢地吸收调料中的水分而变成比较黏稠的状态。
在调制时，还可以加入一些食用淀粉。食用淀粉有很好的黏稠度功能，不会影响口感，并且还能够使泥丸的颜色更加漂亮。
三、炒制关键
在炒制丸子时，关键是要控制热度和时间。
首先，在锅中放适量的油，当油温适中时，将调制好的牛肉丸子放入锅中，打散丸子的外形，形成一个比较大的面饼。翻炒至表面呈现金黄色，取出备用。
之后，将一半的炸好的丸子和加入调味料煸炒出香味后加入水，水开后再加入其余的丸子，同时控制火力。水开后，转小火炖20分钟左右，所有的水分被丸子吸收后即可取出装盘。
四、包裹关键
在包裹丸子的时候，可以采取泡打粉+面粉的南方传统包裹方式，也可以采取面包屑包裹的方法。
面包屑包裹的方法将比泡打粉+面粉的包裹方式更加的简单。只用将炸好的丸子沾上面粉，再裹上一层面包屑，形成防粘、易翻炸的状态。不仅丸子口感松软，外酥而不腻，而且吃起来会很有口感。
五、总结
选料、调制、炒制、包裹是影响牛肉丸子鲜嫩香甜的关键步骤，需要细心耐心。做好这些关键点后，牛肉丸子的外酥里嫩就不再是秘密。