一、选择肉类并准备食材
牛肉什锦饭的关键在于肉类的选择，需要新鲜、瘦而有弹性的肉质，比如里脊肉、牛肉眼、肥牛肉等。同时还需要准备其他食材，比如米饭、胡萝卜、豌豆、香菇、洋葱、豆角等，可以根据个人口味适当增减食材。将肉类切成小块，其余食材洗净切成适当大小，备用。
二、烧制牛肉和蔬菜
在热锅中加入适量的油，烧至七成热后放入肉块煸炒，炒至肉变色后盛出备用。接着在同一锅中加入胡萝卜、豌豆等蔬菜，翻炒至微软后加入香菇、洋葱、豆角等食材，翻炒均匀。
然后加入少量盐、味精、生抽等调味料，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后转小火焖煮。最后，在锅中加入煮熟的牛肉，拌炒均匀即可。
三、蒸饭并烤饭锅底
将米饭放入电饭煲中煮，烧煮饭期间可以将饭锅底刷上一层油，放入烤箱中烤10-15分钟，使得锅底酥脆，口感更佳。
煮好的米饭可以倒出放入大碗中，加入适量的盐、糖、醋、泡椒油等调料，拌匀待用。
四、翻炒饭菜混合并装盘
将煮好的饭菜和煮好的米饭混合，更加均匀的混合可以倒在平底锅中持续翻炒。具体的翻炒时候，翻炒均匀之后，下锅一定要先压实，然后再用中小火煎至底部焦黄酥脆。最后，将牛肉什锦饭盛出并装盘即可。
总结：
制作牛肉什锦饭，需要掌握肉类的选择，以及烧制、炒制的技巧。同时，饭菜混合的比例也非常重要，不能过多的加入饭，否则会导致口感不佳。最终的牛肉什锦饭应该呈现出松软绵美的口感，香味扑鼻，色香味俱佳。