牛肉制作风干肠

一、风干肠的选材

1.1 牛肉的选择：

选用优质的牛肉，一般选择牛腰部和牛肋条部位的肉，肉质要细腻，具有一定的肉汁和弹性，尽量选择肥瘦相间的部位。

1.2 其他材料：

盐、白糖、五香粉、花椒、鸡精、白胡椒粉、生姜、大蒜、料酒、非转基因的发酵大豆面、食用油。

二、风干肠的制作

2.1 风干肠的配料：

盐、白糖、五香粉、花椒、鸡精、白胡椒粉、生姜、大蒜、料酒、大豆面、食用油。

2.2 牛肉的处理：

将选好的牛肉去掉筋膜，切成长约10厘米宽约1.5厘米的长条状，切成稍厚的薄片状口感会更佳，用芝麻油、生姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白糖和料酒调味，混合均匀腌制。

2.3 风干肠的制作步骤：

（1）将腌制好的牛肉均匀地抹上少量的发酵大豆面，使肉表面形成一层薄膜；

（2）将肉卷入香肠衣中，将两端用食用线打结；

（3）晾晒：将肉挂在通风、干燥、阴凉的地方进行晾晒，要保持湿度，但要避免受雨淋；

（4）风干：晾晒12-24小时后，将香肠挂在阳光充足、清风习习的地方进行风干。平均而言，室温28摄氏度左右，需要大概2-4周的时间。

三、风干肠的保存和食用

3.1 保存：

制作好的风干肠应该在色泽深红、表面呈微微颗粒状、质地细腻弹性有度时即可，将其放在干燥、阴凉、通风的地方进行保存。如果想让风干肠口感更佳，还可以在风干后将其放在冰箱里进行保存。

3.2 食用：

使用一把剪刀将风干肠的两端剪掉，然后把肠壳剥去即可。可以切成薄片或者小段，当做下酒菜或者零食。

四、风干肠制作的注意事项

4.1 牛肉的处理应该注意：

（1）要选择质量上乘的牛肉；

（2）处理好牛肉的筋膜，提高肉口感；

（3）将切好的牛肉均匀的腌制香味，提高风干肠的口感。

4.2 制作时应该注意：

（1）肉的渗出液要避免流失；

（2）要防止风干肠受潮，影响口感；

（3）不要过度风干，影响肉的口感。

五、总结

本篇文章详细介绍了牛肉制作风干肠的步骤和注意事项，从选材到制作再到保存和食用都有详细的讲解，希望对大家有所帮助。