牛肉小芋头做法全集 家常做法 简单易学
一、选料
1、牛肉：一般选择颜色鲜红、质地细嫩且带有纹理的肉质好，弹性强的牛肉。可以选择牛腩、牛膀等部位的肉;
2、小芋头：小芋头的皮应该光滑，表面洁白，没有疤点，越小越好，芋头的味道比较香甜;
3、调料：糯米酒、生抽、老抽、盐、糖、葱、姜、八角、花椒等。
二、剁肉
1、新鲜的牛肉先放在冷冻库中冻结1到2小时，方便剁肉；
2、将牛肉剁成大小均匀的小丁，注意大小要根据自己的口感喜好进行选择；
3、将姜葱煮熟切成小段，和牛肉一同用料酒和盐腌制10分钟备用。
三、芋头准备
1、首先需要清洗芋头，去除沙土，削皮切块，洗净备用；
2、准备一个锅，水加热后把芋头块放入，加入一些白糖，中火煮沸15分钟左右，直到芋头软烂，关火过凉，备用。
四、烹饪
1、锅中加入适量的油，放入小茴香、八角炒出香气，加入姜葱爆香；
2、放入牛肉翻炒至变色后加入小芋头，再倒入一小杯糯米酒和一小勺老抽和生抽；
3、加入适量的白糖、盐和少量生抽翻炒均匀，慢火焖煮20分钟左右；
4、将烧好的牛肉小芋头盛出放在碗里，再将锅中汁底收浓后浇在牛肉小芋头上即可。
五、小贴士
1、牛肉煮的时间不要太短，否则口感会很硬，煮的时间太长则会煮成牛肉泡水；
2、牛肉和姜葱腌制时需要稍微多加点盐，才能让肉更入味、鲜美；
3、芋头和牛肉一样都需要腌制入味，只要把芋头煮薄一些，入口更加入味；
4、烧牛肉的锅一定要热，这样能够让牛肉的香味更加释放。
六、总结
牛肉小芋头是一道具有很高人气的菜品，风味独特，营养丰富。掌握好选材、剁肉、芋头准备、烹饪以及小贴士的每一个细节，才能烧出美味可口的牛肉小芋头。