牛肉水煮肉片食谱大全——手把手教你做正宗的川菜水煮牛肉！！！

一、原材料选购

1、牛肉：选择肉眼有层次的牛肉，色泽鲜红，肉质细嫩，不带筋膜，切片厚薄均衡的最好。

2、辣椒面：红油辣椒面必备，看颜色需要鲜红、香辣口感，品质优良的香辣度更佳。

3、其他佐料：葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒等。

二、制作步骤

1、醋泡牛肉

用料酒、葱姜水、盐和花椒粉腌制牛肉片20分钟左右，倒入白醋浸泡10分钟，可除去生腥味。

2、食材预备

葱姜蒜切末，花椒用平底锅干炒，捣成粗粉，待用。辣椒切末，用油炒香，制成辣椒油。

3、水煮牛肉

开水加少量盐、花椒，待水再次沸腾时将牛肉片逐块放入，快速滑熟撇去水沫，捞出立即放冰水中过冷水，以防止牛肉色泽变深，口感老硬。捞出牛肉放入盘中，码成一疙瘩。将香葱、姜末、蒜末、辣椒面撒在肉片上面。

4、倒入热油

锅内加入色清香的食用油，烧热，浇在牛肉片上即可。

三、口感调整

1、口感丰富化

加入各种豆腐、鸡蛋等色香味俱全的菜品，增加口感丰富性。

2、香辣度提高

温火爆表，辣而不燥，口感爽口。

3、口感清爽化

在煮牛肉片的同时加入适量的萝卜丝，清新味美，扩大口感。

四、小贴士

1、注意防倒满模

牛肉片是可以自由组合的，但要注意不能堆成捆状，否则会倒满模，口感也会受到影响。

2、使用鲜面条

煮牛肉时候尽量使用鲜面条，口感更佳，也可以添加其他蔬菜搭配。

3、不要加太多辣椒

制作牛肉水煮肉片时，不要加太多辣椒，以免影响口感。

五、总结

牛肉水煮肉片作为川菜十分的美味，制作时需要注意选料、烹饪方式和口感调整。只有掌握这些关键点，才能够做出正宗的、口感丰富的、鲜辣适度的、清爽爽口的川菜水煮牛肉。