牛肉火锅：腌制还是生食？
一、腌制牛肉的好处
1、可去除牛肉的腥味
腌制牛肉可以去除它原本的腥重味道，使它更加鲜美。因为牛肉在生长过程中也许被各种污染或肉会细菌侵袭和滋生，故而养殖和加工的环节中，常常会为一些不良因素所侵蚀，这使得刚刚打开的鲜肉却带着一股难闻的异味。
2、加强口感和质地
适当的腌制可以使牛肉质地适中，更加有嚼头。同时，牛肉腌制的过程中，还会吸附进去一定量的盐分，增加其口感，让它更加可口。
3、杀灭细菌
腌制过程中是用盐分，醋，酒精等物质让牛肉充分浸泡，有益微生物便完全被消灭，也保证了牛肉的加工和食用的同时不会被食品污染的微生物侵袭。
二、直接生食的优势
1、口感更鲜美、更有弹性
与腌制牛肉不同的是，直接生食牛肉的口感非常不错，结果可以靠膜内的天然酵素来交互，自然的让牛肉更加鲜嫩。
2、过程简单、易保存
直接生食牛肉可以省下腌制的时间，省去了图个方便，同时富有弹性的口感，让人更为舒心。事实上，直接将牛肉做成火锅料，餐后简单保存，在零下10度，便可以使牛肉的鲜度和质感都得到最佳保存。
3、营养丰富
从属性上而言，牛肉是相当营养的食物，营养成分非常的丰富：含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B，而自然生食则只有更多的营养价值，可谓是意外的收获。
三、直接生食的缺点
1、含有一定的细菌和寄生虫
肉类食品中自带细菌和寄生虫。面对这些病原体，北极之冷的环境并不能彻底杀死其菌群，其中还需要加入其他消毒措施，如烹煮。
2、存在嚼头较硬的问题
与腌制相比，直接生食的牛肉口感和质地较为差强人意。相应因素体现在嚼头较硬，口感不好等方面。
3、有食品安全风险
牛肉本身就存在食品安全问题，直接生食使得这种安全风险进一步扩大。不少市售的牛肉都存在着过度添加激素防腐剂，如形成苯类物质等的不利因素，令牛肉的安全风险进一步上升。
四、结语
总体来说，牛肉火锅可以通过腌制或直接生食两种方法来制作。采取何种方法，要看自身情况和实际状况。如果保鲜期比较短，建议选择腌制，增加其保质期；如果口感和质地是重要考虑，那么直接生食是不错的选择。
无论采用哪种方式，健康和安全都是关键点。冬季高峰期的火锅正走向万众喜爱。但是关注不同品种的肉制品，千万不要将食品安全视而不见！