牛肉炒后发硬？轻松解决！——处理办法大汇总
一、选肉要讲究
1、选用优质牛肉，肉质要鲜嫩，比较适合炒制的有里脊肉、嫩肩肉、瘦肉等。
2、选肉后要切片，切片要均匀，不要太厚，控制在0.3厘米左右，这样易于入味，更易熟透。
3、选择火候合适的油适量热锅，放入一定量的油烧至5成热时，放入牛肉，翻炒至变色取出待用。
二、腌制必不可少
1、选择适合口味的调料将牛肉腌制一段时间，将腌制的时间控制在15分钟至半小时之间，这样可以让牛肉更加鲜嫩美味。
2、可以使用姜汁、盐、料酒等调料腌制牛肉，也可以根据个人口味加入其他香料调制。
3、在腌制的时候，把牛肉按一定方向切成薄片，这样可以让肉质更加均匀，腌制更加方便。
三、火候要掌握得当
1、在油锅中加入牛肉时，要控制好火候，等到油温达到5成热时再加入，也要控制好翻炒的速度，避免炒过头。
2、在炒牛肉时，不要让它在锅里久翻，不然容易造成牛肉变硬和涩口的局面。
3、火候适中时，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，大概需要2-3分钟，至牛肉变色后，放入其他配菜翻炒，等牛肉和其他食材炒熟后，就可以出锅了。
四、其他小技巧
1、增加牛肉的含水量是让它更加鲜嫩的好方法，可以在腌制的时候，加入30克左右的马铃薯淀粉，这样会增加牛肉的弹性和柔软度。
2、如果炒过后牛肉还是硬的，可以在炒好后加入一些汤汁或适量的水，焖一下就可以软化。
3、在处理牛肉之前，可以用醋或柠檬汁腌制，这样可以祛腥去膻，令口感更佳。同时，也可以加入少量糖进行腌制，这样可以提高牛肉的鲜嫩感。
五、总结
如果你也遇到了牛肉炒后发硬的尴尬局面，不妨尝试以上方法，选肉讲究、腌制必不可少、火候要掌握得当、其他小技巧，相信以上方法可以让你轻松解决牛肉炒后发硬的问题，让你制作出更加美味的家常菜品。