牛肉炒法大揭秘：肉质鲜嫩多汁，学会这招再也不用嚼老牛肉了！
一、选肉要求
1、选择“三黄牛肉”，新鲜度高的牛肉肌肉柔软、质地鲜嫩，所以进行快炒处理时口感非常好。
2、要选择火候可以控制的铁锅或西施锅，最好除过铁和铜的颜色表面处理外没有其它涂层。
3、牛肉一定要提前冷冻半小时以上，拿出后放在室温下半小时も使牛肉表面稍微解冻。
二、切肉要求
1、将牛肉切成薄片，片间留一定间隔，方便均匀受热；
2、牛肉宽纵向切成4-6厘米宽，然后将牛肉纵向斜坡切成薄片；
3、切牛肉时一定要切成同一厚度的，切牛肉时必须顺着肌纤维方向切，这样嚼起来会更有口感。
三、调味要求
将肉片倒入腌制碗，加入红酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒、生粉、糖、胡椒粉、盐，慢慢地把所有的调味料倒在肉片上，就可以轻轻拌匀了。
四、炒肉要求
1、锅加热后先倒入油，稍稍烧热，油多的可以先倒入肉片，这样不易糊锅；
2、热锅倒油，油热后加入葱姜蒜爆炒至香味出来，然后放入牛肉煸炒，翻炒至七八成熟；
3、将煸炒好的牛肉盛出。
4、锅再次倒入油烧热，摇晃锅，使整个锅底都被油润湿，把青红辣椒、葱花爆香；
5、倒入牛肉，加少许料酒、酱油、生抽。翻炒均匀，大火翻炒至牛肉微微上色；
6、最后加入木耳、青椒、胡萝卜等炒匀，迅速翻炒均匀快一分钟左右即可；
7、最后将调味料的淀粉水倒入牛肉翻炒均匀，大火再翻炒十几秒钟即可装盘。
五、总结
以上就是牛肉炒法大揭秘：肉质鲜嫩多汁的秘密，这样制作出的牛肉更加口感好，肉质鲜嫩多汁，不会让你再次嚼老牛肉。