一、加姜的作用
1、姜的香气增加菜肴的口感
姜本身带有微辣和辛辣的味道，能够增加菜肴的香气，让牛肉炒芹菜更加美味可口。
2、姜的消食效果助于牛肉消化
姜具有较强的消化作用，能够帮助调节肠胃，减轻肠胃负担，加快食物消化吸收。对于牛肉这样的高蛋白食物来说，加姜能够更有效地促进其消化。
3、姜的辣味提高食欲
姜的辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加口腔和胃部的刺激感，从而促进食欲的产生。
二、加姜的适用情况
1、适用于生牛肉
生牛肉的肉质比较硬，不易煮烂，加姜能够软化牛肉，减少牛肉的咀嚼难度。
2、适用于口感偏淡的菜肴
如果牛肉炒芹菜的口感偏淡，可以考虑加姜来增加香气和味道。
3、适用于肠胃虚寒的人群
因为牛肉炒菜性质属于寒性，容易伤害脾胃，而姜属于温性食材，能够中和菜肴的寒性，减少刺激。
三、不加姜的优点
1、保持原始口感
如果想要保持原始口感，不加姜比较合适。
2、适用于口感讲究的人群
如果牛肉炒芹菜的味道已经很好了，不需要通过加姜来改善口感，也适用于口感讲究的人群。
3、适用于肠胃虚弱的人群
对于肠胃虚弱的人群来说，牛肉炒菜本身就已经够寒凉了，不需要再加入温性的姜。
四、不加姜的缺点
1、口感较单一
不加姜会让牛肉炒芹菜的口感较单一，缺乏丰富性，容易使人感到乏味。
2、不易消化
如果不加姜，牛肉的纤维较难分解，容易造成肠胃负担，导致消化不良。
3、口感较油腻
在不加姜的情况下，为了增加牛肉炒芹菜的味道，可能会多放一些油脂，导致菜肴的口感较油腻。
五、总结：
从以上分析中可以看出，加姜和不加姜各有利弊，选择要根据实际情况而定。如果牛肉炒芹菜的口感比较淡，可以考虑加姜，如果原始口感已经很好，不加姜也可以。同时，应根据自己的体质和口味喜好做出选择，不要盲目跟从别人的做法。