以牛肉炸酱面 | 家常做法详解
一、食材准备
1、面条
选购面条时，可以选择比较有嚼劲的中粗面条，不能选择过于细的面条，不然会煮烂。一般的话，选择牛肉炸酱面时，要选择长面条，这样吃起来更加有口感。
2、牛肉
这里推荐使用牛腱肉，这是因为牛腱肉煮烂后非常软嫩，口感和肉质都会比较理想。选购的时候，要选择有一点肥的，这样炸出来的牛肉更加香脆可口。
3、辅料
葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、色拉油。
二、制作步骤
1、牛肉制作
将牛肉表面的筋膜掉去，然后用刀将肉块切成大概两三厘米见方的小块。加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟。热锅凉油，油温不用太高，将牛肉块下锅炸至表面变黄，捞起沥油备用。
2、炒酱制作
热锅加入适量色拉油，放入葱姜蒜末炒香，将豆瓣酱放入翻炒出红油，再加入适量酱油、盐、糖，翻炒均匀。
3、煮面
将面条放入沸水中煮熟，不能煮过久，否则口感会变软糯，应该在比平时稍微短一点的时间煮熟，然后捞起沥干水分。
4、拌面
将煮好的面条放入炒好的酱汁中，翻炒均匀，再将香脆的牛肉块和少许葱花加入拌匀即可。
三、小贴士
1、炸牛肉的时候，火不要开太大，以免烤焦。
2、面条在煮的时候，要不断的搅拌，以免粘在一起。
3、炒好的酱汁要浓稠一点，这样才会有比较浓郁的味道。
四、变式做法
1、可以加入切成片状的西红柿，这样可以让牛肉炸酱面更加的色香味俱佳。
2、也可以将牛肉炸成肉丝，这样可以更加入味。
3、可以加入一些青菜叶，让牛肉炸酱面增加一些营养成分。
五、总结
牛肉炸酱面是一道非常受欢迎的家常菜。在制作的过程中，食材的选购和处理非常重要，同时也需要掌握好火候和配料的分量。尝试变式的做法可以让这道菜更加的多样化。制作出口感丰富，味道浓郁的牛肉炸酱面，是一件相当充实的事情。