一、选材
1、牛肉的选材
选购肉眼或者腰花等瘦肉。如果条件允许，可以选择有机或者优质的草饲牛肉，不含激素等添加剂。
2、芹菜的选材
选用新鲜无损的芹菜，尽量不选择苦口味的品种，建议备好冷水用来浸泡，以去除过多的苦涩味。
3、米的选材
建议选择优质糯米或者按粥的口感需要选择其他品种，如果加入其他谷物可以增加嚼劲和口感。
二、调味料与配料
1、盐
口味不同可以适量添加，建议在粥煮熟后再进行调味，以免影响谷物煮熟时间。
2、料酒
可以去腥提味，同时提高菜肴的香气。
3、姜
研究表明姜可以调节身体的免疫功能，同时给菜肴增加香气和口感。
4、葱
葱可以去腥提味，增加菜肴的美味度，同时具有开胃作用。
5、胡椒粉
可以去腥并且提高菜肴的味道。
三、烹饪技巧
1、先煮水后加粮
煮粥前需要提前泡米，等米饭发酵后再加入水中，焖煮，等粥变得黏稠后，再加入其他食材进行烹饪。
2、肉要先炖后加粥
炖牛肉的时候可以加入点料酒和姜片，等牛肉脱离粘结后，捞出来备用，避免在和米粥一起炖煮的时候，牛肉过早熟烂。
3、芹菜要先炝
将芹菜先用沸水焯烫一下，可以改善芹菜的口感，增加绿色元素，同时芹菜可以去除多余的苦涩味。
四、步骤
1、将牛肉切块，姜切片，葱切段；放入砂锅中加入适量水，用大火快速烧开后，加入料酒、姜片，再转换成小火炖40分钟，捞出牛肉备用。
2、将米粒洗净，泡在清水中1个小时，然后倒掉水，放入砂锅内，再加入清水远远的淹盖米粒即可。
3、然后将锅烧开，调至中火慢慢炖煮；
4、将芹菜放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用；
5、等到米粥差不多煮好了之后，加入牛肉，姜片，葱段，煮约10分钟左右，然后加入芹菜，煮约5分钟即可。
五、总结
牛肉芹菜粥不仅美味的同时，由于主要材料的健康成份，如含有牛肉蛋白质和咖啡因，可以帮助人们增强体质，提醒精神。芹菜绿色素含量丰富，可以促进免疫力，降低肝癌、胃癌的发病率。而且粥也是易于消化吸收的一种温和的食品，所以牛肉芹菜粥不仅适合老年人和病人，也适合孕妇、婴儿、学生等不同人群。