以牛肉遇上辣椒酱，口感炸裂的腌制法！

一、选材

1、牛肉：
选择优质牛肉是腌制牛肉最为基本的要求。新鲜、鲜嫩、肉质细腻的牛肉是最好的选择，比如肥瘦相间的黑毛牛肉、肥瘦十分匀称的安格斯牛肉、以及脂肪分布均匀的和牛肉等。建议选用牛腱子肉、牛肉颊肉、牛里脊等部位，这些部位肉质较为嫩滑，腌制后口感更佳。

2、辣椒酱：
要制作出口感炸裂的牛肉，选用优质辣椒酱是关键之一。用大量新鲜的辣椒、盐、酱油、花椒、姜蒜等材料制作的辣椒酱，其本身的味道就可以完美地调和并提升牛肉的口感。

3、其他调料：
根据个人口味可以适量加入生抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、孜然粉等草料，提升牛肉口感和风味。

二、腌制

1、去杂质：
将牛肉洗净去杂质，比如肥肉、筋膜、脂肪等，切成厚度一致的均匀肉片，保证牛肉表面均匀受盐。

2、腌制：
将制作好的辣椒酱加入牛肉片中，搅拌均匀，然后撒上盐，揉捏几分钟让盐均匀分布。接着加入其他调料，搅匀后放入保鲜袋中，收紧口部后放进冰箱里腌制至少3个小时。时间可以更长，这样可以使牛肉更入味。

3、煎炸：
在一定的腌制时间后，可以将牛肉片取出，确保每片都是干爽的状态。热锅凉油，放入牛肉片，小火煎至两面金黄酥脆即可。

三、烤制

1、准备工作：
挑选装有电烤箱的烤盘，刷上一层少许油，放入牛肉片。烤箱预热至180度。

2、烤制过程：
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右。期间取出翻转牛肉，再烤10分钟，这样能够确保味道均匀。

3、加工美食：
将烤制好的牛肉片取出，沥干油脂，切成条状或其他形状，拌入适量葱花即可，味道鲜美、色香味俱佳。

四、口感炸裂原理

1、脆口：
在腌制的过程中，盐的作用会破坏牛肉表面的蛋白质，这会让牛肉变得又脆又嫩，并且保持了足够的切口度。

2、酱香：
腌制牛肉所用的辣椒酱中含有许多香辛料和调料。这些调料中的醇香味道，加上牛肉本身的香气，相互调和，最终呈现出美味搭配令人回味的口感。

3、口感炸裂：
当牛肉在烤制过程中，其表面的水份快速蒸发，这样可以保持其摇曳生姿！散发出一股股充满诱惑力的肉香。

五、总结

在腌制牛肉的过程中，一定要选择好的牛肉和优质的辣椒酱，这是口感炸裂的首要保障。在腌制的过程中，适当增加葱、姜、蒜等调料，可以让口感更加的鲜美、清爽。在烤制的过程中提前预热，确保牛肉烤制的过程均匀不会生锈，最终制作出来的口感炸裂牛肉，口感脆晶晶，香甜醇香，让人回味无穷。