牛肉酱菜豆轻松搞定！超全做法一网打尽
一、选材
选择牛腩或牛肉，口感不错，用来做牛肉酱菜豆很适合，味道浓郁，不容易炖烂，口感更好。选用时一定要选择红色的，带筋头，肥瘦均匀的牛腩和肉。
豆角也非常重要，新鲜的豆角质地较为脆嫩，口感鲜美，料理时也容易入味。选购时要挑选表皮光滑、细嫩、无斑点、无死皮、无折痕、无虫眼的豆角。
做牛肉酱菜豆，选材非常重要，选好的材料才能制作出美味可口的牛肉酱菜豆。
二、做牛肉酱菜豆
1、配料
主料：牛腩或牛肉，豆角。
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、酱油、白胡椒粉、花椒粉、清水。
2、步骤
步骤一：牛肉或牛腩切块，焯水后沥干水分。
步骤二：豆角洗净，去头尾，切段备用。
步骤三：把葱姜蒜切小末备用，八角桂皮洗净备用。
步骤四：炒锅烧热，加少许油，放入花椒粉，煸炒出香味后捞出扔掉。
步骤五：再加少许油，放入牛肉块煸炒至肉色变白后，倒入料酒煸炒2分钟，炒出酒香，出锅备用。
步骤六：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末、八角桂皮煸炒出香味。
步骤七：加入豆角翻炒均匀，炒出豆角的香气。
步骤八：加水，大火煮开，小火炖煮豆角至半熟状态。
步骤九：加入炒好的牛肉块，再加盐、白糖、酱油、白胡椒粉，调味均匀，大火煮开，中火继续炖煮20分钟至豆角软熟，肉酱浓郁，汁浓色亮。
步骤十：出锅前可以放入适量葱花、香菜增加口感。
三、小技巧
1、焯水：牛肉或牛腩一定要焯水，清洗掉血腥味。
2、撇油：做菜时油不能太多，肥肉眼看就会出油，要经常撇油。
3、调味：牛肉酱菜豆的味道很讲究，配料也很重要，酱油、白糖、白胡椒粉的比例一定要掌握好。
四、参考做法
以下是微信公众号介绍的牛肉酱菜豆的做法：
1、牛肉切合适大小的块。
2、配料：葱、姜、沙姜片、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、豆瓣酱、豆豉、干黑木耳片、鲜香菇等。
3、煮豆角至断生捞出放凉水中。
4、炒牛肉至变色均匀盛出。
5、炒香豆瓣酱、豆豉，加入葱姜、花椒、沙姜片、干辣椒爆香，加入黑木耳，香菇，适量盐和糖。
6、加入牛肉，料酒和水，蒸煮。
7、入锅的豆角再蒸煮10分钟即可。
五、总结
牛肉酱菜豆是一款美食，制作难度不高，我们需要的是选好食材，如分量选好，火候把握好，口感肯定会更好！