牛肉面老汤，鲜美味道不离手！
一、历史渊源
牛肉面是中国传统美食之一，其历史可以追溯到唐朝时期。而牛肉面老汤也源远流长，是牛肉面的灵魂所在。
在民间，牛肉面老汤的制作方法千差万别，秘籍传承于家族，祖德就是一个大厨，他总结了很多家族的经验，经过多年自己的摸索改良，最终研制出了他自己的牛肉面老汤，以牛肉面老汤闻名，食客络绎不绝。
老汤的特点是四十多种中药材熬制十几个小时，也有八杯水熬八个小时。喝到口感是浓郁而香甜的，有强烈的药材芳香味，带起来一阵阵的异香，咽到喉咙的时候，让人感到口齿留香，回味无穷。
二、选材讲究
选择好的材料对于制作老汤来说是非常重要的一步，在选料的时候，通常要选择牛腱子、牛前腿肉等瘦肉还要剔去筋膜，而用于熬制汤底的药材则需要精挑细选。
炖汤的时间也非常关键，时间过短，不足以将肉和骨中的营养成分充分释放出来，时间过长，汤中的酸度和咸度等比例上升，使得口感变得松软，食用不宜。
每次制作老汤的量也应该适当，不过量不足以保证提供足够的口感，过量则会造成浪费。
三、特殊美味
老汤有特殊美味，不仅仅是因为在配料和煮汤的过程中加入了各种中药材，更因为老汤可以不断地添加药材而继续加强味道。老汤的熬制过程中，水可以随时添加，汤底稠得像润肤霜一样，不断熬制，慢慢地会浓缩，喝上去会感到非常的鲜美。
另外，老汤所带来的营养也是非常丰富的。牛肉本身含有大量的蛋白质和微量元素，而经过长时间的煮制，营养物质更是被充分地释放出来，具有滋补养生的作用。
四、经营技巧
对于老汤的经营过程中，厨师们也有自己的技巧。火候的掌握是关键，一般采用文火的方式，能让药材和牛骨充分溶解，口感更佳，药材的香味也能熏陶厨房内外，飘香四溢。
还有就是汤的提鲜。在制作老汤时，需要在火候过高的状态下，将韭菜、葱、姜等放进去煮开，待表面出现泡沫时，捞出即可，这样可以大大地提高汤的鲜味。
铺陈的方法也是非常重要的一环。对于牛肉面老汤这类美食，看上去摆放的位置非常重要。如果摆放得当，让人用眼睛品尝了半天，口感更胜一筹。
五、总结
细腻豪放的牛肉面老汤，源于传承，更因为精益求精的匠心独运。在时代变革的今天，不断地为自己的特色美食添上浓墨重彩的一笔，创新又经典的牛肉面老汤才会成为人们心底的常青食谱。
因此，作为一个牛肉面老汤爱好者，我们更应该持之以恒，延续传统，学习创新，让牛肉面老汤这一佳肴经久不衰，绽放出更加耀眼的光芒。