一、选料
1、选用优质牛肉。制作牛肉串最好选用牛里脊肉，因为里脊肉嫩度高，不针孔也不形变，易于烤熟。
2、提前腌制。选好牛肉后，先用刀背轻轻敲打，使其表面更加平整，再用适量酱油、料酒、盐和黑胡椒将肉腌制10个小时以上，让其入味，口感更加美味。
3、选择适量的蔬菜。可以使用洋葱、青椒、红椒等蔬菜来搭配，营养更加均衡。
二、串烤
1、炭火得当。烤牛肉串需要用炭火，而且火力要均匀，否则烤糊的可能性大，而焦外不熟内则生。
2、火候掌握。要用不断翻转的方法烤制牛肉串，烤熟后还要再烤几分钟，使其表面有一层美味的“焦香”。但是，也不要烤过头，否则肉质会变老和干燥。
3、掌握时间。烤制时间一般在3-4分钟左右，还需要注意牛肉大小和个数。通常来说，牛肉块越小，烤制时间越短。
三、技巧
1、切块方向。当我们把肉块穿上木棍，最好让肉块的纹路方向垂直于木棍，这样就可以防止肉块滑落。
2、串烤温度掌握。烤煮肉串的最佳温度是300℃左右，这样烤出来的肉串口感更加入味。
3、细心处理。在烤制的过程中，要注意肉串的摆放位置和角度，以确保每一面均匀烤制。
四、口味
1、调味品。在腌制时，还可以根据自己的口味加入一些调味料，如姜汁、蒜末、花椒等辅助调味品，让牛肉串更加入味鲜美。
2、配料。在制作的过程中，可以自由选择一些配料，如小葱、香菜、芝麻等，让牛肉更加美味可口。
3、沾料。牛肉串可以搭配各种沾料，如芝麻酱、孜然粉、辣椒酱等，增强口感和味道。
五、总结
制作外焦里嫩的耗油牛肉串，关键在于选料和烤制技巧的掌握。选用优质牛肉，提前腌制入味，选用适量的蔬菜进行搭配，在炭火得当的情况下，合理掌握烤制时间，在加入一些个人口味的调料和配料之后，最后沾上自己喜欢的沾料，就可以制作出口感清香、外酥里嫩的耗油牛肉串。