以生粉捏牛肉：一道口感鲜嫩，制作简单的家常美食
一、食材准备
1、牛肉：选购时尽量选择细腻的肉质，更适合捏成牛肉球，切成碎肉末后加入调味料，让调料更容易渗入肉里，提高口感，建议用牛腱部位，口感更劲道，肉质更紧实。
2、调味料：生粉、生抽、料酒、葱姜蒜末、白胡椒粉、盐、辣椒粉。
3、辅料：鸡蛋清、面包糠。
二、制作步骤
1、将牛肉切成小块，过程中最好冰冻30分钟，让肉质更结实，口感更好。
2、将肉块放入碗中，加入适量的盐，葱姜蒜末、白胡椒粉、辣椒粉、生抽、料酒，拌匀后腌制入味，腌制时间越长，口感越嫩。
3、然后加入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入适量的生粉，继续搅拌。
4、握起肉末，用力搓成一团，然后把肉团向外挤捏成牛肉球。
5、牛肉球表面裹上一层面包糠，煎锅中倒适量油，烧至5成热时，将牛肉球放入煎至两面金黄色即可出锅。
三、技巧说明
1、肉质：选用肉质更好的牛肉腱肉，纤维更细且有嚼劲。
2、改善口感：在肉块中腌制入味后，再加入鸡蛋清以及适量的生粉，能够让肉更嫩滑，口感更加好。
3、捏制牛肉球：将肉末握在掌心，以适量力气向外挤捏成球形，每个牛肉球大小适中，不会影响煎炸效果。
四、小贴士
1、冰冻过程不低于30分钟，可以将肉质变硬，有利于切割和捏成球形。
2、在肉块中加入腌制调料后，可以尝试将牛肉浸泡在酱油、料酒、姜片、大葱段的腌料中，时间大概为30分钟，具体时间根据腌制材料和口感自行调整。
3、煎炸过程中火候要适当，可以用筷子沾水稍微滴在油里，看到有渣滓冒出来，说明温度正好，再放入牛肉球。
五、总结
以生粉捏牛肉制作简单，口感鲜嫩的家常美食，只需要牛肉块、调味料、面包屑和鸡蛋清等四种食材即可。需要注意的是，牛肉要选用肉质更好的部位，腌制入味后再加入适量生粉和鸡蛋清，最后将肉末捏成球形再沾上面包屑即可煎炸。要注意适当控制火候，让牛肉均匀的煎炸至金黄色。这道菜口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合家庭制作。