用牛肉面的汤底做出美味佳肴：家常菜谱推荐
一、基础牛肉面汤底的做法
1、准备食材：牛骨、牛肉、鸡蛋、葱姜蒜、香菜、面条。
2、热水冲洗牛骨、牛肉，煮沸后捞出冷水过一遍，撇去血沫。
3、将牛骨、牛肉及清水放入炖盅或大锅中，加入葱姜蒜，大火烧沸，转小火炖煮3-4小时，取出牛骨和牛肉，放凉后切成薄片备用。
4、去掉汤面上的浮油和沉降到底的沉淀物质，留下纯净的牛肉面汤底。
二、红烧牛肉面
1、准备食材：牛肉、面条、大葱、生姜、蒜、豆腐、面酱油、老抽、生抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角、料酒。
2、将牛肉切成小块，用水焯烫去血水。
3、锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，牛肉块煎至两面金黄盛出备用。
4、锅留少量油，爆香香叶、干辣椒、花椒、八角，加入酱油、老抽、生抽、白糖、盐等调料，煮成红油汁。
5、将焯烫好的面条下锅煮至熟透，撇去面上的浮沫。
6、煮酱汁加水烧沸，放入豆腐和牛肉块，再下面条烧煮10分钟，撒上葱花即可。
三、番茄牛肉面
1、准备食材：牛肉、面条、番茄、洋葱、大蒜、香菜、盐、白胡椒、糖。
2、将牛肉切成块状，用水焯烫去血水，加入盐和白胡椒，腌制十五分钟。
3、锅中加油，加入牛肉块煸炒至变色，盛出备用。
4、锅中加少量油，加入洋葱、大蒜，翻炒至金黄色，加入煮烂的番茄，炒匀，加入盐和糖。
5、将焯烫好的面条煮至熟透，加入炒好的番茄酱，加少量汤汁拌匀，锅中加入煮牛肉的汤底，开火烧开，倒入面碗里，撒上香菜即可。
四、酸辣牛肉面
1、准备食材：牛肉、面条、酸辣汤酱、糖、盐。
2、将牛肉切成小块，用水焯烫去掉血水。
3、将已煮沸的牛肉面汤底注入深炒勺中，倒入酸辣汤料、加入一勺糖和盐调味，将其烧沸。
4、将焯烫好的面条下锅煮至熟透，捞出放入装有酸辣汤料的汤碗中，放入煮熟的牛肉块。
5、汤汁烧沸后倒进汤碗中，撒上葱花和香菜即可。
五、总结
以上四道以牛肉面汤底为基础的菜谱，味道各不相同，但制作工艺都十分简单。
做牛肉汤底的关键在于清洗去除牛骨中的异味，并要慢慢地炖制，保证其口感与浓度，尤其做汤底时为保持其纯净，一定要勤于撇去浮沫。
将汤底结合不同的调料和菜品，搭配出美味的汤面，考验的还是在于调料和个人口味的把握。