以电高压锅煮出嫩牛肉，搭配香糯土豆，暖胃开胃夜宵
一、电高压锅的优点
1、电高压锅煮出的食品更加嫩滑。在高压环境下，肉类纤维得到更好的松弛，外层的蛋白质与锅中的水分交互作用，大大提高了炖补材料的柔嫩程度。
2、电高压锅制作炖菜的速度更快。煮分几小时才能做火锅的肉类，电高压锅只需15~30分钟，一锅即可熟成葱姜味十足的牛肉鲜。
3、电高压锅锅盖带有安全锁定装置。当锅中压力达到一定阈值时，锅盖自动锁上，防止了在煮食时湿气过多、压力过大而被烫伤的情况发生。
二、嫩牛肉的选切方法
1、选用优质牛肉的重要性。优质的牛肉质地更好，煮出的肉也更嫩。建议选用雪花瘦肉、牛腱子等含筋肉质中等的牛肉。
2、切菜须趁热进行。热水激发出肉类纤维的收缩，趁热切片可以保持肉汁本味，也更容易入味。
3、横向撕扯要快，按纹理切割要慢。横向撕扯有助于拉开肌肉纤维，使肉质柔软鲜嫩；按纹理切割则能更好地保持牛肉的形状。建议先用横向撕扯开口，在按纹理割。
三、糯香土豆的秘诀
1、选用口感鲜嫩的“青花”土豆。长不至于老化繁衍，倔强会散发出蒜头般的臭味，跑软后吃起来粘乎乎、口感不佳。
2、土豆去皮后应煮爆。煮到无法用筷子扎破的程度，糯香味自然就出来了。
3、炒前将土豆泡水10分钟，加入少许白醋。这样泡发出来的土豆会更嫩，而醋会去掉土豆表面脏物、细菌等。
四、配合调料的合理搭配
1、牛肉汤煮肉的嫩萃鲜香。适量的姜、葱、郫县豆瓣酱来削弱肉类膻味的同时，使原本口感不佳的土豆具备了独特的味道。
2、色、香、味营养配搭均等。姜丝、葱、辣椒一起炒香制成的蒜蓉，以及姜末、豆瓣酱、白糖、料酒共同熬制的酱汁，增强了整道菜的味道。
3、将拌好的牛肉鲜汤浇在糯香土豆上面，色彩柔和，香气四溢，味感醇厚。
五、结论：
电高压锅是烹饪牛肉级食品的绝佳工具。配以糯香土豆，制成夜宵佳肴，既能满足宵夜味觉的刺激、维持身体的能量，又有利于消化和吸收。这是一道美食，更是一道享受。