番茄牛肉沫的制作方法及秘诀
一、材料准备
1、牛肉：选用新鲜瘦肉，肥瘦搭配，肉质细腻。挑选肉色鲜红、有弹性、带有微妙的脂肪纹理的肉即可。
2、番茄：一般来说，西红柿不宜选取过熟的，否则口感发泥。宜选择表皮光滑、鲜红鲜艳、稍稍有点硬度的西红柿。
3、配料：生姜、蒜、葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等。
二、制作步骤
1、准备工作：将番茄洗净，用开水烫的方式去皮，然后切成小块状；将牛肉洗净放置在切菜板上，切成沫状。
2、炒牛肉沫：牛肉沫加入少量盐和胡椒粉，锅中加入油烧至五成热，放入葱姜、辣椒、花椒爆香，再加入牛肉沫煸炒，炒至牛肉变色，加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。
3、炒番茄：另起一锅，加入少许油，葱姜蒜爆香，加入西红柿翻炒均匀， 加少许糖增加鲜味，炒熟后加入适量盐。
4、合并炒制：在炒好的西红柿中加入炒好的牛肉沫，加入适量水、盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直至西红柿熟烂糊状即可出锅。此时调味即可。
三、注意事项
1、 牛肉沫的肉质要求瘦肉比例高，且不宜切的太细，否则口感会硬且没有弹性。
2、 番茄须要煮至能糊掉，这样口感更鲜美，而且不会发酸。
3、 在炒制的过程中，要注意火候，牛肉沫不能过熟，否则会口感老柴；番茄也不能炒过，过量的高温会破坏番茄中的维生素 C。
四、秘籍
1、 番茄牛肉沫在炒制时尤其重要的是火候掌握，番茄需要炒到软烂，否则口感极差。同时，调料的搭配也是关键所在，如何搭配葱姜蒜辣椒等等调味料，更是要有所涵养。
2、 若希望炖出更糯味更浓的口感，可以在番茄焯过水过后，将其放入电饭煲中，再加入炒好的牛肉沫、盐和适量的水，选择“煮饭”功能炖煮即可。
3、 喜欢更咬劲的人，可以在炒制西红柿时，将其炒到8成熟，稍稍新鲜口感才更加令人喜爱。
五、总结
对于喜欢吃番茄牛肉沫的人来说，本文介绍的制作方法及其要领一定能够帮助大家更好地制作出更为美味可口的番茄牛肉沫。作为一道家常菜，番茄牛肉沫搭配饭食效果更佳，既健康又美味。
在烹饪过程中，要注意各种材料的搭配及火候的掌握，方可制作出一道可口健康的家常小菜。