一、选材与准备
1、选牛肉：挑选肥瘦相间的牛肉，最好选择肥肉多一些的部位，这样炒出来的牛肉更加香嫩。
2、选白菜：白菜最好选择比较嫩的，这样口感更佳。
3、切料：将牛肉切成2-3厘米左右的块状，白菜切成丝状，葱姜切细备用。
二、调料与配料
1、配料：牛肉、白菜、葱姜、盐、生抽、料酒、糖、蒜末、植物油。
2、调料：料酒、盐、白胡椒粉。
三、烹饪步骤
1、牛肉处理：加入料酒，盐，白胡椒粉腌制十分钟以上。
2、白菜处理：洗净，切成丝状备用。
3、热锅下油：待油热后，加入葱姜蒜爆香。
4、翻炒牛肉：加入腌制好的牛肉，炒至变色取出备用。
5、烹饪白菜：同一个锅子里，加入白菜炒至八成熟，加入之前炒好的牛肉继续翻炒。
6、调味：加入生抽，少量盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
1、可以在牛肉中加入少量白胡椒粉，提升口感。
2、烹饪白菜时，不要过度“煮烂”，保证其口感居家大红糖。
3、翻炒时不要用铁锅，以免影响炒出的味道。
五、总结
白菜炒牛肉是一道口感鲜美，做法简单的家常菜肴，但是要做好味道和口感也有它的技巧。选材、做法和烹饪步骤都需要仔细处理，才能让这道菜色香味俱佳。