以盐炸牛肉密诀：香脆不油腻，做法大公开！

一、选择牛肉的关键

1、牛肉的选择是影响口感的关键。最好选择肥瘦相间的牛肉，这样炸出来的牛肉肉质较鲜嫩。

2、冰冻牛肉再炸的口感也会不如新鲜牛肉。因此，在制作过程中应尽量避免使用冰冻牛肉，选择新鲜未冻过的牛肉更好。

3、切牛肉的时候，应将肉横着切，这样可以避免肉筋过长导致嚼劲不足。

二、盐的使用技巧

1、炸牛肉之前，将切好的牛肉均匀地挤压，然后撒上一层盐，同时加入一些生粉或淀粉。

2、用手搅拌牛肉，使盐和淀粉完全均匀地与牛肉融合，使牛肉表面尽量光滑光亮。

3、将已经撒好盐和淀粉的牛肉放置一段时间，使盐淀粉充分渗透到牛肉中去。

三、炸制技巧

1、在开火前，可以多加一些油来预热油锅。加热时不要让油太热，以免炸锅。

2、将处理好的牛肉均匀铺开在油锅中，在中小火的状态下翻炒着炸。要注意翻炒时要轻柔，尽量避免牛肉粘在锅底上。

3、牛肉开始变色后，可以逐渐加大火力，使其炸起来更加香脆。

四、沥油脱色技巧

1、炸好的牛肉要尽快沥油，用厨房纸巾压住牛肉，使多余的油脂被吸干。

2、将压去多余油脂的牛肉放入深度为8分左右的沸水中，稍微焯一下，焯出来的牛肉比较鲜嫩口感也比较好。

3、将焯好的牛肉沥干油，淋上适量的料酒，这样不仅可以去腥增鲜，还可以帮助牛肉快速脱色。

五、总结

在制作盐炸牛肉时，要注意牛肉的选择、盐的使用技巧、炸制技巧与沥油脱色技巧。做好这些关键点，制作出来的盐炸牛肉就能够香脆不油腻、色香味俱佳了。