码出肉香，掌握秘诀，教你如何制作嫩滑牛肉
一、选肉成败之道
要想制作出好吃的牛肉，首先要选对肉。选取肉质瘦肉紧，肉色红润，带有一定脂肪纹路的牛肉。肉纹路应该明显，肉制品外观应有光泽，触手有弹性，按压可见指纹并快速恢复；同时要注意挑选新鲜的肉。
有些人认为，越瘦的肉口感越好，其实不然。肉中间的肌肉部分，其胶原蛋白与蛋白质比例要达到3:1，这样口感才会更加嫩滑。
此外，对于牛肉来说，不同部位的口感也不同。颈肉、锦尾肉和牛排属于比较嫩的部位。但是，锦尾肉和牛排只适合做煎牛排和煎锅烤，不能做成卤制品；而颈肉则可以卤制。
二、准备工作不能少
将肉切成大小均匀的片状，厚度约2-3 mm 等，同时将生姜、大葱、蒜瓣、八角、桂皮、花椒等调料准备好。
为了增加肉香味，可以在肉片中加入料酒或者白葡萄酒，不仅可以帮助去腥，还能够提高肉的口感和风味。
在腌制牛肉之前，可以先用清水将牛肉泡一下，以去掉多余的鲜血和脂肪。
腌制的调料可以依据个人口感进行搭配，例如可以加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等，也可以尝试加入牛肉酱、酱油膏等发酵调味品。
三、码炖牛肉的制作过程
将泡好的牛肉放入锅中，加入切好的生姜、大葱、蒜瓣、八角、桂皮等调料，同时，也可以根据自己的口味，适量添加一些香菇、枸杞等食材。
加入水，水的高度要略低于肉的高度，约2-3 个指节相当于刚好覆盖牛肉表面即可。用大火烧开后，适量调整火力，用小火炖煮2-3小时，直到肉片完全变软即可。
码炖牛肉的关键，就是在炖肉的过程中，避免多次开锅和翻动，这会导致牛肉的纤维断裂，肉部变硬。
四、口感升级的小技巧
如果想让牛肉更加嫩滑，可以在液体中添加少量明矾，这样可以使组织变得松弛，更加容易入味。
还可以用米饭水替代普通的水，米饭水中的淀粉会使肉细胞膨胀，变得更加嫩滑。
煮熟的牛肉不要立即捞起，可以把锅盖开一条缝隙，让蒸汽散发，这样可以让牛肉的纤维松弛，更加易于吸收调味汁。
总结
制作嫩滑牛肉，选肉成败之道要选好肉，进行准备工作，精心腌制，码炖过程中不能多次开锅，口感升级的小技巧可以让牛肉更加美味。掌握以上秘诀，相信大家不再害怕牛肉的制作了。