破壁必炖！牛肉烂到入口即化，这里有最全技巧！
一、选用适合炖牛肉的部位
1、牛肉炖得软烂，通常选择肥瘦相间的部位，如牛腩、牛板筋等。
2、牛腩的韧带和筋条较多，需要事先焯水，去除内部的腥味、杂质和黏液。
3、属于炖牛肉的最佳部位是腱子肉，其肉质细嫩，筋道十足。但是价格较为昂贵。
二、炖牛肉的基本调料
1、炖牛肉的调料具有多种选择，各家口味略有不同，但是需要的基本调料相似，如八角、桂皮、姜片、大葱、花椒等。
2、需要注意的是，在焯水的过程中，放一些姜片和料酒，能够去除血腥味，同时去除牛肉中的脂肪。
3、部分人会选择加入一些特别的调料，比如咖喱、红酒、什锦水果等。
三、烹煮技巧
1、炖牛肉的时间和方式需要根据肉块的大小和材料的种类而定。在常规做法中，焯水+爆香+加入调料+开锅转慢火炖2-3小时。
2、在炖煮过程中，需要隔段时间开盖查看汤汁的水平，以保证牛肉均匀入味，水不过多或过少，汤汁加一些开水也是可以的。
3、炖制过程如果需要加入一些蔬菜，最好在最后一小时加入，以免过度的烹煮导致质地失去新鲜的口感。
四、小贴士
1、热气腾腾的牛肉将释放出更多的脂肪和汁液，最好在炖好后冷却至少一晚，这样能够让肉质更为鲜美可口。
2、如果时间十分紧迫，也可以使用高压锅，炖制时间将会缩短至1小时左右。
3、炖牛肉的汤汁可以利用剩余部分进行零浪费的料理，如继续烹饪成菜肴或者饮用。
五、总结
想要牛肉烂口感，并不是天方夜谭，只需要选对肉的部位，合适的调料搭配和技巧，你也可以在家轻松做出一份鲜美可口的牛肉煲。
当然，如果你正在进行瘦身计划，推荐少量食用。