福建炝牛肉的家常做法，口感酥脆香辣
一、食材准备
1.牛肉：选用牛肉里脊肉。肉要薄切，切肉时要摆正肉纹，切薄并保持均匀厚度。
2.调料：花椒粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、白糖、酱油、料酒、盐、花生油。
3.辅料：生菜叶。
二、制作步骤
1.将牛肉均匀地涂上少量盐和料酒，在牛肉表面也抹上一些面粉，再码放静置15分钟左右。
2.烧热锅，加入花生油，热油7成热时，先将姜片、葱段、蒜末略微煸炒出香味，再倒入面粉把花椒粉、辣椒面、糖加入锅中与调料煮出红油，每人口味不同，可根据自己的喜好调整辣椒面和花椒粉的用量。
3.把静置的牛肉放入煮沸的开水中焯水，直到肉变色（半熟即可），捞出备用。
4.备用的碗中注入少量的水淀粉，使其均匀地混合。在这一步中我们可以加上一些酱油来调节颜色。
5.将焯水好的牛肉切成薄片，铺在盘子上面。将刚才准备好的红油调料淋到牛肉上面，最后再淋上一层淀粉水。
6.锅加油烧至七成热，均匀地淋在淀粉水上，等到锅里的油温降下来后，再将之前备好的牛肉均匀地倒入锅中，用猛火闷煮，至牛肉由红变棕，红油渐渐渗透至牛肉中，变得微微滋腻，让牛肉变得酥脆香辣。
三、口感、营养价值
炝牛肉因为火候的处理，让牛肉表皮酥脆透亮，口感麻辣鲜香，其制作过程简单而美味，深受人们的喜爱。
此外，牛肉还是我们生活中的必需品之一，营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素B、铁、钙、锌等都很高。
四、小贴士
1.焯水减轻血水味：牛肉最好先焯水去血水味。
2.面粉美化肉色：在牛肉表面抹上少量面粉，可以避免花椒粉、辣椒面的颜色过重。
3.严控煮制时间：牛肉片要短时间快煮，否则口感会变得很老。
五、总结
福建炝牛肉是一道家常菜，其制作过程虽然简单，但需要一定的技巧。精选优质的牛肉，用辣椒面和花椒粉制成的淋上去的红油，再用热油煮到酥脆金黄，便可以达到想要的炝牛肉的味道了。炝牛肉有鲜香麻辣的口感，且营养丰富，特别适合在寒冷的天气里食用。