一、选材要点
1、选用优质牛肉，切成细丝，肉质鲜美，口感嫩滑。
2、可以添加蛋白质粉或者淀粉类粉末来改善肉质质地。
3、可以加入洋葱、蒜末、姜末等调味品提高口感。
二、处理技巧
1、在加入肉丝之前，先将锅烧热，加入油进行预热，让锅的温度均匀分布。
2、将肉丝放入锅中，按照一个方向搅拌，使肉丝均匀受热，不再发生受热不均的情况。
3、在加入调味品之前，先把肉丝煸炒至断生，再加入调味品使味道更加浓郁。
三、煮法窍门
1、加入多少油才能使牛肉丝口感更佳？答案是：油多了口感会变油腻，油少了牛肉丝口感粘口，因此应选择适量的油量。
2、煮牛肉丝时火候不能过大或过小，火大使牛肉丝变硬，火小则肉丝嫩度不佳。应选择中火煸炒以充分锁住肉质水分和香气。
3、在加入酱油等调味品时，应分批逐渐加入，不要一次性加入大量调味品，否则会使牛肉丝口味过重。
四、小技巧
1、可以事先腌制牛肉丝，使用少量酱油、盐、料酒等，用手搓揉均匀后放入冰箱保存。等需要煮的时候就可以拿出来炒。
2、可以在牛肉丝中加入鸡蛋和芡粉，使得炒牛肉丝口感更佳，更加嫩滑。
3、可以加入蔬菜丝等配菜一起炒，增加热量和口感。
五、总结
以上四个方面就是炒牛肉丝的秘诀，选材要选用优质牛肉，处理技巧要注意预热、均匀受热，煮法要注意火候和逐渐加入调味品，小技巧可以事先腌制、加鸡蛋和芡粉、加入蔬菜丝等。掌握这些技巧，炒牛肉丝就可以嫩滑口感得心应手。