简单易学，美味可口：番茄烧牛肉的制作方法

一、选购材料

1、牛肉：选择鲜红色、纹理清晰、肉质细嫩的牛肉，建议选用去腥味之后入口没有异味的牛肉，如慢炖牛肉或上脑牛肉。切割牛肉时，要去除筋，肉质更加鲜嫩。

2、番茄：选择番茄色泽红艳、表皮光滑、果实饱满的新鲜番茄，并且要挑选那些硬实、稍带酸味的番茄，这样做出来的番茄烧牛肉口感更好。

3、调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉。

二、准备工作

1、牛肉处理：将牛肉块洗净，处理干净表面的杂质和沥水，用切肉刀将牛肉切成适当大小的块状，斜切比直切更容易入味。

2、番茄处理：将番茄洗净，切成块状备用。番茄中的果胶可以增加汤汁的粘稠度，同时搭配牛肉口感更佳。

3、调料准备：将生姜、葱白、蒜头处理干净，切成小末备用，调料则按照量进行调配并备好。

三、制作步骤

1、爆炒牛肉

1）热锅凉油：将锅放在炉火上，倒入适量的油，等到油热之后，放入姜片和葱白进行爆香，这样可以去除牛肉的异味。

2）炒牛肉：放入牛肉块后，以中小火进行煎炒，不要翻动太频繁，等到表面有微黄色的焦糖的时候翻面即可，炒至表面呈焦糖色时盛出备用。

2、烧制番茄酱汁

1）热锅凉油：另起锅，放适量的油，烧至油温六成热左右时，放入蒜末煸炒。

2）加番茄：接着倒入切好的番茄块，小火煮20分钟左右，翻炒均匀，让番茄整个被炒熟并煮成一锅浓汁。

3、将牛肉和番茄汁烧在一起

1）放调料：先加适量盐、胡椒粉、白糖，爆炒均匀，使得调料渗透进牛肉中。

2）加入番茄汁：将烧好的番茄酱汁倒入锅中，再加入适量水，让牛肉全部淹没在水中，烧制至水烧开后，调成小火，炖煮至牛肉被完全烧烂。

3）勾芡提鲜：将搅拌好的生粉适量倒入烧煮的牛肉番茄汁中，勾芡煮沸几分钟，熟透后放些香菜末，一碗美味的番茄烧牛肉就这样烧制完成！

四、烹饪小窍门

1、牛肉不要煎过，过煎过炸容易让口感变得很老，又硬又柴。

2、番茄最好去皮，这样做出的番茄酱稠度更高，口感更加细腻。

3、盐的用量可以掌握到恰到好处，不会单味过重，同时要保证盐分的均匀。

五、总结

番茄烧牛肉是一道家常菜，采用了番茄和牛肉的搭配，汤汁酸甜可口，牛肉香嫩多汁。据研究，烹调番茄后能增加番茄中的抗氧化物含量，具有一定的营养保健作用。在烹制过程中，还可以根据个人口味调整调料用量和烹制时间。不过，番茄烧牛肉制作起来并不复杂，只需完成好每个步骤，细心呵护，就能够做出一道色香味俱佳的佳肴。