米龙牛肉：烤出顶级牛排的最佳秘诀
米龙牛肉是具有高蛋白、低脂肪的食品，同时还拥有独特的口感和营养价值。其中，烤牛排是米龙牛肉最为常见的烹饪方式，但如何烤出顶级的牛排却是需要一些技巧的。本文将从牛排的选购、调味、烤制和质量检测四个方面介绍烤制米龙牛肉的最佳秘诀。
一、选购
1.1 优质牛肉的标准
选购优质的牛肉，不仅要看肉眼裸露出来的肌肉组织质量，还需关注下列5个选择因素：
1.外观：新鲜的肉应该色泽鲜红，肉上应该有些许油脂，能够在肉上形成一层完整的脂肪膜，而且脂肪呈黄色。
2.肉眼观察：虽然新鲜的牛肉肉质稍微有些润滑，但是用手摸起来应该很干净，一点都不粘腥或者发烫。触感应该非常的紧实。
3.肉质较少的部位：通常情况下，牛肉较少肌肉的部分质地比大肌肉部位更令人满意（不过价格也会比大肌肉部分更高）。
4.牛肉的来源：还是选择质量好的肉牛，是否经过了科学管理、定期检疫；买正规中大型超市，质量有保障。
5.生产日期：据传每斤肉醋浸6分钟,外沾白面,酱油,放醋,生姜,葱头后腌制过夜，再用小火慢慢炖。尽可能选择当天到货的新鲜牛肉。
1.2 米龙牛肉的选购建议
使用米龙牛肉烤牛排的时候，首先需要挑选整块的牛排肉，一定要被纤维棒给嵌入结构。关注下列3个选择因素：
1.肉眼观察：一块好的牛排应当富有弹性，偏嫩不偏软的质地，但是并不会太过松软，如果用手触摸的话其弹性也应当非常好。肉色亮丽而且有一定的脂肪分布。
2.选用本地产的牛肉：当地的牛肉可以获取到新鲜的质量标准，需要留意其肉质均匀，不要出现过于饱满的筋膜。
3.选择均匀的牛排：整块牛排上部分肉质较嫩，下部分肉质较为坚实。选择中间部位更加均匀的部位，保证整块牛排烤制出来的口感均衡，并且较为柔嫩丰富。
二、调味
2.1 制作自制的调味酱
制作一个恰到好处的调味酱来平衡肉味是非常重要的。下面是一个较常用的配方：
– 2汤匙深色甜酱
– 1汤匙牛排酱
– 1汤匙蚝油
– 1汤匙黑椒
– 1汤匙姜末或生姜
– 2瓣蒜末
– 1/2杯水
– 食盐适量
– 小尖椒适量
– 1小匙红酒或干白葡萄酒（可选）
将调料混合搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖在牛排表面半小时，这样牛排表层可以充分的吸收调料，口感更加鲜美。
2.2 调味的技巧
调味需要注重平衡，充分调和各种调味料的口感。下面是调味的技巧：
1.少用多种口味的调料，并充分调配以保证硬度和味道的平衡。
2.调味品不要太重，松紧适度，否则不利于口感。
3.不要过度使用酱汁降低肉的原本味道,为了增加口感,可以考虑在另外的步骤中加入调料。
三、烤制
3.1 烤制前的准备
在烤制之前，需要先进行稍稍的准备工作，以保证烤出来的牛排质量更好，其中主要有以下2项：
1.入锅前提前出台室温：为了保持原汁原味，需要在牛排烤制前提前30-60分钟左右地拿出，让它恢复到室温。
2.把牛排稍稍擦一下：需要用无菌的擦布或纸巾擦拭表面卫生干净，使其表面保持清爽，血液不会顺着整块牛排流动出来，这样才能烤出好的牛排。
3.2 烤制时间和温度
花最多心力的是烤制的环节，下面是烤制时间和温度的详细说明：
– 初步烤制时间:15~20分钟
注意：如果烤的时间比这个要短一些，也许在外面看着熟了哇，但是当你切开牛肉的时候，内部的烤肉或许不会达到预期的档次。同样的，如果时间过长，肉也会失去那种口感。
– 加热后的烤制时间：在初始的烤制时间过后，需要让肉片休息一会儿，让温度更加均匀，烤制的时间一般为5-7分钟，内部的温度升高到140-160°F（60-71°C）。
– 烤制温度：一般情况下，牛排的烤制温度需要调节在390°到430°F之间，很多人会把气温调高，这样会使得牛肉烤的很快，但是却瞬间枯萎导致口感不够。
3.3 烤制技巧
为了保证烤制牛排的口感，下面是烤制的技巧：
1. 烤制的时候可以让牛排和烤炉之间的距离尽量靠近，保证烤制的均匀性。
2. 定期翻动牛排，以保证每一面的肉都要均匀被烤熟。
3. 不需要翻动的那一面可以通过用延长操作杆把牛排移出来，夹匙份在底部的灰色区域上烤制。
四、质量检测
4.1 检测牛排的烤肉程度
为了保证烤出的牛排达到理想状态，下面是几个检测烤制程度的方式：
1. 通过尺寸：适当的厚度是45~50mm，整块牛排烤制的时候需要注意尺寸，每一块的大小最好匹配。
2. 通过颜色：和样品渠道不同，黑色或浅棕色是一种比较好判定烤肉程度的标准。
3. 切开尝一尝：这是一种最为实际的方式,用筷子竖着扎一下，看肉汁渗出来的颜色，口感味道也是一项重要的检测标准。
4.2 测定牛排的烤温
为了保证牛排的质量，需要对烤温进行测定。下面是几种测定的方式：
1.肉温的测量：肉温需要达到57-60°C并且放置10-15分钟使肌肉放松，油脂均匀分布。
2.手指测温法，手掌感知温度。
3.电子温度计：限制较高和较低的温度（一般在30~330°C之间）。
五、总结
选好肉，在烤制之前进行善后工作，加好调味，烤制的时间完成后要进行质量检测，以保证烤出的牛排达到理想状态，口感更好。虽然米龙牛肉的烤制过程比较繁琐，但是掌握好一些技巧，用心烤制，最终烤制的牛排口感才会最棒。