精选美味，开店必备：制作牛肉板面的全流程

一、选材

1、选择上等牛肉：肉质鲜嫩、有弹性、不老不柴。建议选择横断面红色，有少量油花的带筋牛肉，约2-3mm厚度。

2、选择当地特色新鲜面条：新鲜的面条Q弹有嚼劲，能够吸收面汤的味道；同时新鲜面条煮熟后不粘连，不易烂开，口感更好。

3、选择适量的调料：生姜、蒜、豆瓣酱、辣酱油、花椒、盐等，使牛肉板面口感更加鲜美可口。

二、制作过程

1、准备工作

1）热锅冷油下入葱姜蒜爆香，放入适量豆瓣酱和辣酱油拌炒出香味后加入清水；

2）放入适量的花椒和盐，并静待1-2分钟让调料充分释放出味道；

3）将选好的牛肉切成约2-3mm宽的条块，加入锅中焯水；

4）焯好牛肉条后捞出，过冷水，去掉表面血水和沫子，备用。

2、面条的处理

1）将挑选好的面条放入滚水中稍稍煮熟，捞出放入冷水中过凉；

2）将过凉后的面条捞出码入碗中，待用。

3、焯牛肉

将焯好的牛肉条汤不要倒掉，放入适量盐和豆瓣酱、辣酱油，盖上盖子煮开，汤汁浓稠后调整口味，最后与面条混合即可。

三、摆盘

1、将调好味的牛肉块盛入盘中，浇上适量的牛肉焯水，让牛肉块更加鲜美可口；

2、将煮好的面条铺在盛牛肉的盘子上，装饰菜叶，浇上适量的汤汁，撒上少量葱末，让牛肉面更加色香味俱佳。

四、小贴士

1、牛肉条不能过长过短，长度约为10厘米左右，厚度约2-3mm即可。

2、煮面的水中加一些盐，不仅能够给面条增加柔韧性，同时也能够增加面条风味。

3、在煮牛肉条的时候，一定要掌握时间，煮太长了就会变老不嫩。

五、总结

精选美味，开店必备：制作牛肉板面的全流程是一个细节决定成败的过程，选材、处理、烹饪都需要细心认真，尤其是在牛肉焯水和煮面的时间掌握上更是要精准。只有这样，才能够做出色香味俱佳的牛肉板面。