一、牛肉的选购
1、牛肉应选用肉质细嫩、肉红色、脂肪微薄且均匀的部位，如板腱肉、牛腩等。
2、不要选用带有血丝的牛肉，因为血丝会影响汤的清澈度和口感。
3、牛肉应该洗净，切块后焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净待用。
二、炖汤的材料与调料
1、清水，因为牛肉汤以牛肉的鲜味为主，所以清水煮炖，不要加入鸡汤或者高汤等其他浓重口味的汤底。
2、姜片。姜汁可以去除牛肉的异味，还有温暖的作用，而且也会增加汤的口感，尤其是在寒冷的冬天。
3、葱。葱有助于去除牛肉的膻味，增加汤的鲜味。
4、料酒。料酒可以让牛肉更具有鲜香味，加入适量料酒可以使原味炖牛肉汤更加美味。
5、盐。盐是调味品，作用是让汤更加美味可口。
三、炖牛肉的步骤
1、把牛肉切块后放入水中煮5分钟，撇去浮沫洗净，备用。
2、锅中放入适量的清水，加入姜片和葱段，大火烧开。
3、将炖盅底部铺上姜片和葱段，再放入焯过水的牛肉块。
4、加入适量的料酒，再倒入开水，使水面超过牛肉块，加盖。
5、将炖盅放入锅中，大火烧开后转小火炖煮3小时即可。
四、炖牛肉的小贴士
1、炖牛肉的炖盅必须要盖严，以免营养流失。
2、炖煮的时间不能太短，否则牛肉比较生，没有炖到位，口感不佳；也不能太长，否则汤的鲜味会大大降低。
3、炖牛肉的火候一定要把握好，不可过早开火或是过早转小火，否则会使牛肉纤维硬化，口感不好。
五、总结
对于原味炖牛肉汤的制作，牛肉的选购至关重要，要选择优质的、有一定肥瘦比例的牛肉。在炖牛肉的时候，除了汤底清香味外，姜片和葱也可以去除牛肉的异味和膻味，让牛肉汤更加鲜美可口。炖牛肉的时间也需要掌握好，以免过早或过晚导致牛肉的质地生硬。
美味的红中带香的原味炖牛肉汤，不仅至美至香，而且还能给人带来无穷的暖意和满足感。