经典川菜：水煮牛肉与水煮肉片制作技巧大揭秘！
一、选材的关键
1、水煮牛肉的选材
水煮牛肉的主料当然是牛肉，而且要选用霜降牛肉，因为此部位的脂肪分布均匀，肉质柔嫩，口感鲜美。另外，选用色泽鲜红、有光泽的牛肉。
2、水煮肉片的选材
水煮肉片的主料是猪肉，与水煮牛肉不同的是，要选用五花肉，因为五花肉含有较多的肥肉，这对于炒制水煮肉片十分重要，可以防止肉片变硬口。
3、配菜的选择
水煮牛肉或肉片的配菜也要选好。配菜选用芽菜、豆皮、豆芽、空心菜、黄豆芽等。这些配菜都要洗净，切好备用。
二、切片的技巧
1、水煮牛肉的切片技巧
将选好的牛肉切成均匀的片状，不要太厚也不能太薄，在一般范围内约为2mm较为合适。倒入葱姜料酒的调料水中焯烫，这样还可以去除牛肉的腥味。
2、水煮肉片的切片技巧
将五花肉切成薄片约3mm左右厚，这样肉质可以更快入味，口感更佳。
三、烫的重要性
1、水煮牛肉的烫制方法
将牛肉放入开水里焯一下，捞出来过冷水，晾凉后切片即可。
2、水煮肉片的烫制方法
将猪肉片放到锅里焯水，只要猪肉的颜色变白即可捞出，切记不要过度烫，否则猪肉的肉质会变硬口。
四、炒制的技巧
1、水煮牛肉的炒制技巧
油热后倒入葱姜，大火爆香后加入豆芽等配菜，随后加入牛肉翻炒。最后加入辣椒油、大葱和花椒粉等调料，翻炒均匀即可。
2、水煮肉片的炒制技巧
肉片炒制前可以先把肉片用酱油和料酒腌制一段时间，这样入味更好。猪肉片下锅前需在锅底铺上一层花椒，这样可以让肉片更有香味。另外，挑选锅要使用的成分，牛油非常适合水煮肉片的炒制。
五、总结：
水煮牛肉与水煮肉片是川菜代表之一，这道菜的制作虽不复杂，但选材、切片、烫制和炒制等环节却一丝不苟。掌握了这些制作要点，才能烹制出更加美味可口的经典川菜。