一、配料准备
1、选用优质牛肉，肉质鲜嫩，无腥味，切成细末。
2、选用新鲜芹菜，剁碎后去掉汁水。
3、调味料：盐、酱油、姜末、葱花、料酒、芝麻油。
二、制作饺子皮
1、将面粉和水按比例混合，揉成面团，醒发20分钟。
2、揉成长条状，切成小段，用擀面杖擀成圆形饺子皮。
3、饺子皮要比饺子馅稍大一些，约6-7CM。
三、包饺子技巧
1、搅拌馅料时，一定要顺一个方向搅拌，使肉丝更加细腻。
2、包饺子时，先将饺子皮在中央刷上清水，然后放入适量馅料，饺子馅摆放要均匀。
3、对于馅料过多的饺子，将皮的一侧对折成半月形，边缘向上折起，然后在封口处向前翻折数次，将多余的皮切掉即可。
四、煮饺子方法
1、煮锅内倒入适量水，加入一些食盐和几滴食用油，水烧开后放入饺子，每锅煮5-8分钟左右。
2、煮饺子时，可以在锅内加入少许冷水，再烧热至沸腾，反复几次，这样可以使饺子煮熟后不沾锅、不破皮。
3、煮熟后捞出，控干水分即可。
五、总结
包出美味可口饺子的关键在于皮和馅的比例要合适，馅料要充分搅拌，包饺子时要掌握好技巧。同时，煮饺子时要注意火候和水的比例，才能煮出口感好、形态美的饺子。
经过多次试验和总结，以上方法制作的芹菜牛肉饺子口感鲜美，馅料饱满、清香，吃起来别有一番好滋味。